Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Bra köksutrustning

 

Alla som har restaurangkök vet hur viktigt köksutrustningen är. Den ska hålla hög kvalitet, vara lätt att rengöra och vara ändamålsenlig. Det vill säga, inte så låga krav, direkt. Man behöver både kall- och varmskåp, nedkylning och uppvärmning, förutom det uppenbara med spis, ugn, micro och diskmaskin. Samtidigt ska det hela vara ergonomiskt så att kökspersonalen inte behöver stå i spagat för att kunna göra maten.

Finns företag som tillverkar miljövänligt

GSP Produktion arbetar med storköksutrustning och kompostmaskiner. De tillverkar även utrustning i rostfritt för medicinsktekniskindustri. Flytelement i saltvatten- beständig aluminium, förzinkning, svartkromatering och pulverlackering i legoverksamhet. De har 19 anställda. Ungefär halva produktionen är storköksutrustning och kompostmaskiner. De har miljögodkännande för ytbehandlingar. Länsstyrelsens miljöprövningar har godkänt dem för hantering och utförande i elförzinkning och betning av rostfritt stål med utsläppsrättigheter som är i enlighet med miljöbalken.

Miljövänligt allt viktigare

Vi ser väl ett alltmer uppvaknande för miljöfrågor inom så gott som all industri. Det har blivit allt viktigare att företag och samarbetspartner arbetar hållbart och kunnigt. Därför är det bra med företag som GSP Produktion som är medvetna om och vill värna om miljön.

22 sep 2017