Mat från Peru

Vi har ju nämnt en del mat från Peru, men inte direkt gett er recept för att laga det hemma. Det är vad jag tänkte göra här idag. Nog finns det restauranger i Stockholm som ni kan gå till för att äta detta, men det är även trevligt att laga denna typ av mat hemma med. En rätt är ceviche, och här får ni ett lite försvenskat recept på det:


Ingredienser
Marinad
1 dl ättika 12%
1 dl citronjuice
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 msk socker
1 msk salt
Torsk
450 g fryst torskrygg
Grönsaker
2 salladslökar
1 bit färsk pepparrot (1 bit motsvarar ca 3 cm)
1 kålrabbi
2 morötter
1 knippe dill
olivolja
svartpeppar från kvarn

Tina fisken.
Marinad: Blanda samman ingredienserna till marinaden.
Torsk: Skär torskfilén i 1 1/2 cm tjocka skivor, lägg dem i en bunke och häll över marinaden så att de täcks helt. Täck med plastfilm och ställ in i kylen 20-30 minuter.
Grönsaker: Skala kålrabbi och morot, skiva grönsakerna tunt på mandolin, strimla salladslöken och riv pepparroten. Hacka dillen grovt. Lägg grönsakerna, salladslök, och dill i en skål. Ringla över olivolja och 2 msk av marinaden (för 4 port) och vänd runt till en sallad.
Lyft upp torskfilén ur marinaden och lägg upp tillsammans med grönsakerna på tallrikar eller ett stort fat. Toppa med riven pepparrot och svartpeppar.

Andra goda recept

Från Peru kommer det en mängd goda rätter och många recept går så klart att hitta på nätet. En del av dem är försvenskade med de råvaror vi har, medan andra är genuina. Ni ska inte missa att laga Chupe de camarones, som är räksoppa. Här är ett bra recept:

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
125 g salladslök
2 msk rapsolja
3/4 tsk chilipeppar chipotle style eller 1 aji de mirasol (för 4 portioner)
3/4 tsk chilipeppar chipotle style eller 1 aji especial (för 4 portioner)
1 msk tomatpuré
3 msk koncentrerad fiskfond + 1 msk koncentrerad skaldjursfond + 1 l vatten eller 1 l Charlys fiskfond (sök receptet
2 dl vispgrädde
2 tsk torkad oregano
2 dl frysta, tinade gröna ärter
200 g skalade räkor
4 pocherade eller löskokta ägg
salt och peppar

Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär salladslöken i tunna skivor.
Fräs schalottenlöken i oljan i en stekpanna på svag värme ca 5 minuter, utan att den får färg. Tillsätt vitlök, chilipeppar och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
Häll på fisk- och skaldjursfonden. Koka upp och låt sjuda 15 minuter.
Tillsätt grädde och oregano. Fortsätt koka ca 3 minuter.
Starta timer
Tillsätt salladslök och ärter. Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i skålar. Toppa med räkor och pocherade eller löskokta ägg.

20 jul 2018