Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Tumi

Amerikaner testar peruansk mat

16 dec 2019

Amerikaner... Nordamerikaner får vi väl tillägga, har inte rykte om sig att vara diplomatiska, taktfulla, ödmjuka eller ens särskilt intelligenta - om vi ska vara ärliga. Givetvis ska vi inte sitta här och generalisera, men det allmänna intrycket av just nordamerikaer är snarare att de är lite skräniga, arroganta och... mindre smarta. Så är det säkert inte, för fördomar brukar ha lösa grunder, men nedan klipp hjälper inte direkt till för att spräcka dem. Men det är ändå ganska skoj, så håll till godo!

Det finns många ställen som behöver kyla

6 dec 2019

Det känns kanske konstigt att prata om kyla i december när det bara är 18 dagar kvar till julafton, men faktum är att just kyla kan vara ett problem för oss som jobbar med restauranger. Det krävs en hel del kylrum och även frysrum. Som tur är så har vi just haft en översyn av detta och fått hjälp av en firma som bland annat sysslar med fjärrkyla i Stockholm. De har servat våra kalla utrymmen så att vi inte står här mitt i julrushen med varma frysar. 

Gör din egen glass

Vad passar väl bättre än glass när man pratar om kyla? Så här kommer ett recept på vaniljglass du kan göra hemma. 

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 1/2 dl strösocker (kan bytas ut mot florsocker)
  • 1/2 tsk vaniljsocker

Börja med att vispa grädden medelhårt. Ta sedan en annan bunke och blanda ägg, socker och vanilj. Vispa gärna med elvisp och det gör inget om det sitter grädde kvar på. Smeten ska bli ljusgul och jämn. Blanda sedan i grädden och vänd runt den med en slickepott, eller vispa med lägsta hastighet på elvispen. 

Med glassmaskin: Häll i smeten och kör i 20 minuter och ät direkt. 
Utan glassmaskin: Häll smeten i en burk med lock och ställ in i frysen. Ta ut en gång i halvtimmen och rör runt med en sked. Detta gör du 3 - 4 gånger under de första 2 timmarna. Låt sedan stå i ytterligare 2 timmar och sedan är det bara att servera. 

Du kan byta ut grädden mot laktosfri grädde om du vill. 

 

Vägen till Machu Picchu

1 nov 2019

Om jag bara skulle rekommendera dig att se en enda dokumentärfilm i år så skulle det vara denna. Den handlar om Peru och vägen till Machu Picchu. Få saker har fascinerat världen som detta gamla inkatempel och än idag vallfärdar folk dit i tiotusental varje år. En resa för livet!

 

Skapa det kök du drömmer om

3 okt 2019

Oavsett om du lagar mat för skojs skull eller har det som yrke, så är det inte fel att ha ett bra kök där hemma. Om du ska bygga nytt, så är det bra att lägga ett stort fokus på köket. Det är ju ändå hemmets hjärta som man brukar säga. Det finns flera husmodeller du kan välja mellan när du ska bygga nytt. Dessa husmodeller kan du sedan modifiera på det sätt du önskar. Det så att rummen du ska bygga anpassas för dig. 

God mat lagas i köket

Det är bra att ha ett kök som är anpassat för hur du lagar mat. Om du ofta står i köket så är det bra att ha gott om utrymme samt även alla saker du kan tänkas behöva. Det gäller välja rätt sorts köksinredning.

Oavsett din matlagningsstil, eller vad du har för kök, varför inte testa att laga peruanskt. Här får du ett jättegott och enkelt recept.

Kycklinggryta ”Aji de Gallina”

Ingredienser
1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 tsk röd currypaste
125 g riven parmesanost
100 g hackade valnötter
salt och svartpeppar
Till servering
kokt ägg
ris

Gör så här
Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 msk salt (för 6 portioner).
Skala och klyfta hälften av löken och lägg ner i kastrullen.
Koka kycklingen tills köttet lossnar från benet, ca 1 timme.

Skär bort kanterna på brödet och låt det ligga i blöt i grädden.
Skala, dela och finhacka resterande lök och vitlök.
Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen.
Plocka kycklingköttet från benen och skär i mindre bitar.
Mixa brödblandningen med en stavmixer.
Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta. Tillsätt kyckling, brödblandningen och currypaste. Späd med 4 dl av buljongen (för 6 portioner) och låt koka ihop till en simmig sås, ca 5 minuter.

Rör ner parmesanosten och krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 6 portioner). Avsluta med att strö över de hackade valnötterna.
Till servering: Servera gärna kycklinggrytan med kokt ägg och ris.

Peruansk mat

2 okt 2019

Det peruanska köket anses vara ett av de mest varierade och originella i världen och är med i Guinness rekordbok för största variation och mångfald av traditionella rätter i världen (491). Tack vare det prekolumbianska arvet från inkariket, Amazonas, Spanien och Afrika såväl som det franska, kantonesiska, japanska och senare även italienska köket har här skett en stor blandning, till en matkultur från "fyra kontinenter i ett enda land". Den erbjuder en betydande variation av typiska och kulinariska peruanska rätter i ständig utveckling. Längs den peruanska kusten beräknas det finnas mer än tvåtusen olika soppor och i landet finns mer än 250 traditionella efterrätter. Bland de kulinariska stilarna i Peru, kan nämnas det kreolska köket (norra Peru och i Lima), den marina kokkonsten, matlagning i Anderna, Chifa och Amasonköket. – Wikipedia


Under senare år har Peru fått rykte att vara ett av väldens finaste kök. I Sverige finns det många restauranger som erbjuder mat från det Peruanska köket. Ofta är det dock quinoa och pisco sour cocktails och vanligare rätter som de flesta känner till. Här kommer dock ett antal rätter du inte får missa. Med fördel kan du även se till att åka till Peru och äta dem direkt på plats.

Ceviche är en rätt som du bör testa. Ofta är det en fisk, som marineras med gröncitron eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Fisken serveras med söt potatis eller choclo, en vit andinsk majs. Gastronomer dricker den överblivna citron-marinaden, som kallas "Leche de tigre", tiger- mjölk.
Causa är en traditionell rätt bestående av potatis och avokado som varvas med tonfisk, kött, skaldjur eller grönsaker.
Aji de Gallina är en sammetslen gryta med kyckling och kondenserad mjölk. Ett vegetariskt alternativ med liknande smak är rätten ”Papa a la Huancaina”, kokt potatis med krämig gul sås.
Lomo Saltado är en kötträtt. Här blandas nötkött, tomater, paprika och lök i en stekpanna med sojasås och stekt potatis. Serveras vanligtvis med ris.

Mindre än 3 månader till Nyår - och snart dags för bokslutet

1 okt 2019

När september går över till oktober och det börjar bli dags att fundera på att byta till vinterdäcken snart, så kommer en annan stress krypande för oss som driver företag. Bokslutet närmar sig med stormsteg och det är inget kul alls. Det är många drömmar om kredit och debet, momsen och löner och när man vaknar är det som om man inte fått sova en blund. Så här ska det ju inte vara såklart, och för min del så har jag kunnat lägga den stressen bakom mig helt och hållet. Jag har nämligen hittat en revisor i Järfälla som kommer att ta hand om detta åt mig. Jag packar ner alla papper i en kasse och åker dit med den, sedan sköter de resten. Bättre kan det faktiskt knappast bli. Det jag gillar med dem är att de kommer med tips på hur jag kan göra för att verksamheten ska bli bättre också. 

Blir inga raketer i år

På tal om nyår. 2020 kommer att firas in utan raketer. Jag tycker inte om när det smäller egentligen, och när man skickar iväg en egen träpinne med krut rakt upp i luften så vet man ju aldrig var den tar vägen. Istället ska jag köpa en sån där flygande lampa tror jag. Såg ett gäng förra året och det var väldigt fint när de gled sakta över taken i stan. Så jag köper väl några stycken sådana, och vill man se när det smäller så lär ju nån annan skjuta även i år.

Fortsättning på det Peruanska köket

27 sep 2019


Här kommer ett antal rätter till som du bör testa!
Pollo á la Brasa är kyckling. Hemligheten ligger i marineringen som är sojasås smaksatt med paprika, vitlök och kummin, som ger köttet och skinnet en rökig, salt smak. I Peru serveras den traditionellt med stekt yuca, en vaxartad rotknöl som har ett trevligt tuggmotstånd och smakar mycket gott tillsammans med de kryddiga dip-såser som Pollo a la brasa vanligtvis serveras med.
Anticuchos är grillspett av grillat, marinerat kött. Dessa finns överallt i Peru, både hos små gatuförsäljare och hos exklusiva restauranger. Alpacka är inte bara dyr ull utan serveras även som en måltid. Smakar som en blandning av nötkreatur med lite viltsmak.

Fisk i det peruanska köket

27 sep 2019

Det många säkert kommer att tänka på när det gäller typisk peruansk mat är ceviche. Denna syrliga fiskrätten är så pass förknippad med landet att den officiellt har utsetts till en del av landets kulturarv. En klassisk ceviche görs på färsk vit fisk som hastigt marineras i en rejält syrlig lime- eller citronblandning. Fisken serveras med peruansk majs, både färsk och rostad, tunt skivad rödlök, koriander och kokt sötpotatis. Du hittar god fisk hos många fiskhandlare som i sin tur handlat från en fiskgrossist Stockholm.Vi har tidigare delat med oss av ett recept på ceviche, så det får du inte idag.

Peruansk fisk chowder

En annan rätt som är vanlig i Peru är Peruansk fisk chowder även kallad ”Chupie” som betyder soppa med många ingredienser. Under det koloniala Peru var denna typ av soppa huvudmåltiden mitt på dagen.

Här är en variant av den:

Vit fisk 900 g
Chili, grön tärnad 15 g
Vårlök, skivad 60 g
Majs, frusen 150 g
Knorr Fiskfond, koncentrerad 6 x 1L 65 g
Potatis, tärnad 250 g
Potatis, söt 250 g
Vatten 9 dl
Chili, Ancho pulver 3 g
Knorr Tomatino 4 x 3 kg 1 kg
Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg 30 g
Lök, tärnad 100 g
Milda Flytande Margarin 4 x 2,5 L 40 g
Rama Professional Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 3 dl
Crème Bonjour Naturell, Laktosfri, 1 x 1,5 kg 90 g
garnering:
Lime, färsk pressad 60 g
Koriander, färsk (cilantro) 10 g

Sautera lök i fem minuter i Milda Flytande Mjölkfritt margarin och tillsätt Knorr Professional Vitlök kryddpuré.
Tillsätt Knorr Tomatino och chili pulver och sjud i någon minut. Tillsätt vatten, tärnad sötpotatis, potatis och Knorr Fiskfond och sjud vidare under lock tills potatis och sötpotatis börjar mjukna.
Rör Crème Bonjour Softspread Naturell jämn medRama Visp 31% tillsätt detta till soppan, rör om och tillsätt majs, grön hackad kärnfri chili, vårlök, koka upp och smaksätt med salt.
Tillsätt fisk och sjud i ytterligare 4-6 minuter.

Servera soppan med färsk koriander och limebåtar.

 

Ceviche

1 aug 2019

Ceviche är en vanlig, peruansk sallad som innehåller bl.a. fisk, limejuice, lök, paprika och andra grönsaker. Det är en mycket hälsosam måltid som är både snabb och enkel att förbereda - skönt nu efter julens svullande. Som nämns i klippet vi snart ska få se så är det väldigt viktigt att välja färsk fisk av hög kvalitet eftersom fiskens enda tillagning är den som sker i limejuicen. Ta en titt på klippet och testa själv!

Ta vara på det skogen har att erbjuda

16 jul 2019

Jag älskar att vara ute i skog och mark, oavsett årstid. Dock är det som allra bäst under slutet av sommaren och mot hösten, om man vill få med sig en massa ätbart hem. Jag brukar ta med mig kikare ut, spana på djur, plocka svamp, plocka bär och mycket mer. Nu är det inte långt borta innan man kan ta turer ut med korgen för att plocka blåbär. Detta bär är så gott och det går ju att göra så mycket med det. Det går att göra pajer, saft, sylt, gelé, och mycket mer. Till och med en mojito kan man göra. Den gör man så här:

Ingredienser
1 glas
5 bacardi
5 färska myntablad
1 msk sockerlag, kall
0 ,5 dl färska blåbär
en halv lime
sodavatten
krossad is

Muddla/mortla blåbär, mynta och lime i ett fint glas. Häll på bacardi och sockerlag. Fyll upp med krossad is. Rör om och toppa med sodavatten. Garnera med färska blåbär och en myntakvist.

Njut av skogen

Skogen är fantastisk. Har du en kikare med dig så kan du skåda efter fåglar eller kolla andra djur. Ta alltid med dig en påse eller en korg, för att få med svamp och bär. Det är ett bra skafferi vi har i skogen, med så mycket goda saker man kan använda sig av för både mat och desserter.

En sak till med blåbär jag gillar att göra, det är cheesecake. Receptet till en god sådan med blåbär hittar ni här

Hur nyttig är du på sommaren?

16 jul 2019

Sommaren är en tid då det ofta är lättare att vara nyttig. Samtidigt är det en tid då det är lättare att unna sig en massa saker. En del väljer att fortsätta träna, äta nyttigt, äta kosttillskott från Fitline och så vidare. Andra lägger ner allt och äter det de känner för. Själv tycker jag väl att man kan vara ordentlig så mycket det går. Unna sig på helgerna samt kanske då under sina semesterveckor. Det är ju klart att man under semestern ska få äta det man vill och dricka det man vill. Sedan behöver man inte överdriva. Sommaren är ju även en tid många vill grilla. Men där går det att välja bra saker. Det är inte måste med en massa feta såser till exempel. Det går ju att äta sallad till istället för potatissallad och så vidare.

Slappna av lite

Läste för att tag sedan att allt för många väljer att vara allt för aktiva under sin semester. Det är en massa måsten som ska hinnas med. Det är renoveringar, det är ut och åka, det är fixa med än det ena än det andra. Det stod att vi måste lära oss att slappna av. Att våga bara vara. Så at ligga i hängmattan och läsa en bok på semestern. Det är helt ok. Det är bra att vila upp sig så att du orkar med vardagen resten av året, annars kan det bli tufft att göra det. 

Vackra Peru

1 jul 2019

Peru är ett land som är väldigt olikt Sverige. Det första de flesta kommer att tänka på när de talar om Peru är Inkakulturen, Macchu Picchu och panflöjter, men det finns så mycket mer till detta exotiska land på andra sidan jorden. Den här sajten handlar till största del om maten som finns i Peru, men lite bör kanske säga om landet som helhet också. SÅhär inleder man texten om Peru på Wikipedia:

Peru, formellt Republiken Peru, är en stat i västra Sydamerika vid Stilla havet. Landet gränsar till Bolivia, Brasilien, Chile, Colombiaoch Ecuador. På gränsen mot Bolivia finns Titicacasjön, världens högst belägna, farbara sjö och i landet finns Amazonflodens källa. Landet har 30,38 miljoner (2013) invånare.

Läs gärna mer om Peru här. Själv när jag en dröm om att en dag återvända til Peru; landet som så komplett har fångad mitt hjärta.

Rökförbudet - Vad är det som gäller egentligen?

2 jun 2019

Från och med den 1 juli i år så kommer det att finnas ett utökat rökförbud i Sverige. man kan efter det datumet inte längre röka utanför entréer, på utomhusserveringar eller på perronger eller busshållplatser. Det finns ju en hel del frågetecken kring denna lag, och många kan ju tycka att det var väldigt förhastat att införa den när det inte finns några klara regler för hur man ska se till att den efterföljs. Gäller den bara tobak eller påverkas de som har valt att gå över till e-cigg med e-juice? Vem ska säga till rökaren att gå undan? Hur långt bort från en uteservering är OK? 

Ingen verkar veta något

Jag läste en artikel i tidningen om det här och det sades där att om det röks utanför en affär till exempel så kan den affären bli av med rätten att sälja cigaretter. Samtidigt så får de inte befogenheter att flytta på en rökare utan får be snällt och hoppas de lyder. Kollar man reglerna som påverkar vår verksamhet, med en uteservering, så är det ännu dummare. En rökare kan alltså då inte röka på uteserveringen (där jag kunnat ha särskilda rökbord förut) men de kan ställa sig 1 meter från serveringen och tända om de vill. Så nu efter lagen så kommer de att koma närmare de som inte vill få rök på sig. Det är ju jättekonstigt tycker jag. Lägg istället fokus på att få färre at börja röka, så kommer det att lösa sig på egen hand, och låt oss som äger uteserveringar lösa en rökruta istället.  

Bra mat för fjällsemestern

13 maj 2019

Fjällen, dit kan man åka året om. Under vintern för att åka skidor och under övriga årstider för att vandra eller göra andra aktiviteter. Om man vill åka dit till vintern är det bra att boka i tid och kolla snödjup fjällen, så man vet ungefär vilken tid som är bäst att åka. 

Att spendera tid i fjällen och åka skidor, sitta i solen, grilla, bada bastu och umgås med familjen är ju bland det bästa som finns. Många har säkert som vana att grilla korv eller hamburgare och det är ju gott det med, men testa även tillaga andra saker över elden. Som dessa saker:

Varma mackor.
Lax eller annan fisk som tillagas i ett foliepaket.
Våfflor.
Soppor av olika slag, exempelvis köttsoppa eller gulasch.
Souvas.

Laga mat i fjällstugan

Självklart kan man laga mat i fjällstugan om man vill. Sen går det även utmärkt att förbereda en del saker hemma, för att det ska vara enklare att laga till det väl på plats i fjällstugan! 

Stekta kycklingfiléer är perfekta till pastarätter, soppor eller tillsammans med potatis och en god sås. Du kan förbereda dem hemma, frys in och ta med.

Samma sak med tacos. Du kan fräsa färs hemma, frysa in och skära grönsaker och lägga i burkar. 

Många rätter går som sagt utmärkt att laga hemma och ta med i en kylväska. Soppa och paj som exempel.

Se även till att förbereda så mycket som möjligt. Eller passa på att unna er ett eller flera besök på restaurang. 

 

 

 

Vad för mat passar till bröllopet?

29 apr 2019

På de allra flesta bröllop så är det som så att man bjuder på något att äta. Men vad passar att ha för slags mat då? Det är så klart helt upp till er. En del väljer att bjuda på trerätters middag, med förrätt, huvudrätt och efterrätt. En del satsar på att ha buffémat. Det är ju detta med vem som ska ordna med. En del väljer catering, andra fixar själva eller ber vänner och familj om hjälp. Om ni besöker www.bröllopskåne.se så finns där en mat och vingård, som kan fixa maten åt er! Ni bestämmer ju som sagt själva när det kommer till maten.

Glöm inte tårtan

En viktig del av en bröllopsmiddag, det är så klart bröllopstårtan. Detta är något som nästan är ett måste. Det går att baka den själv, fast det finns de som säger det bringar otur. Det kanske är bäst ändå att beställa en från ett bageri. Eller om ni har en vän som är duktig på att baka?

Njut av er bröllopsdag

Er bröllopsdag ska handla om er. Ni ska inte behöva göra något. Så det bästa är att satsa på mat och tårta som andra ordnar. Så att det inte är ni som får stå med det. Det finns säkert vänner som kan ställa upp, om ni vill få ner kostnaderna och inte köra på catering eller middag på en vingård. Men, det är ändå er dag, så det kan vara värt att lägga de pengarna på maten!

← Äldre inlägg