Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Tumi

Det finns många ställen som behöver kyla

6 dec 2019

Det känns kanske konstigt att prata om kyla i december när det bara är 18 dagar kvar till julafton, men faktum är att just kyla kan vara ett problem för oss som jobbar med restauranger. Det krävs en hel del kylrum och även frysrum. Som tur är så har vi just haft en översyn av detta och fått hjälp av en firma som bland annat sysslar med fjärrkyla i Stockholm. De har servat våra kalla utrymmen så att vi inte står här mitt i julrushen med varma frysar. 

Gör din egen glass

Vad passar väl bättre än glass när man pratar om kyla? Så här kommer ett recept på vaniljglass du kan göra hemma. 

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 1/2 dl strösocker (kan bytas ut mot florsocker)
  • 1/2 tsk vaniljsocker

Börja med att vispa grädden medelhårt. Ta sedan en annan bunke och blanda ägg, socker och vanilj. Vispa gärna med elvisp och det gör inget om det sitter grädde kvar på. Smeten ska bli ljusgul och jämn. Blanda sedan i grädden och vänd runt den med en slickepott, eller vispa med lägsta hastighet på elvispen. 

Med glassmaskin: Häll i smeten och kör i 20 minuter och ät direkt. 
Utan glassmaskin: Häll smeten i en burk med lock och ställ in i frysen. Ta ut en gång i halvtimmen och rör runt med en sked. Detta gör du 3 - 4 gånger under de första 2 timmarna. Låt sedan stå i ytterligare 2 timmar och sedan är det bara att servera. 

Du kan byta ut grädden mot laktosfri grädde om du vill. 

 

Skapa det kök du drömmer om

3 okt 2019

Oavsett om du lagar mat för skojs skull eller har det som yrke, så är det inte fel att ha ett bra kök där hemma. Om du ska bygga nytt, så är det bra att lägga ett stort fokus på köket. Det är ju ändå hemmets hjärta som man brukar säga. Det finns flera husmodeller du kan välja mellan när du ska bygga nytt. Dessa husmodeller kan du sedan modifiera på det sätt du önskar. Det så att rummen du ska bygga anpassas för dig. 

God mat lagas i köket

Det är bra att ha ett kök som är anpassat för hur du lagar mat. Om du ofta står i köket så är det bra att ha gott om utrymme samt även alla saker du kan tänkas behöva. Det gäller välja rätt sorts köksinredning.

Oavsett din matlagningsstil, eller vad du har för kök, varför inte testa att laga peruanskt. Här får du ett jättegott och enkelt recept.

Kycklinggryta ”Aji de Gallina”

Ingredienser
1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 tsk röd currypaste
125 g riven parmesanost
100 g hackade valnötter
salt och svartpeppar
Till servering
kokt ägg
ris

Gör så här
Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 msk salt (för 6 portioner).
Skala och klyfta hälften av löken och lägg ner i kastrullen.
Koka kycklingen tills köttet lossnar från benet, ca 1 timme.

Skär bort kanterna på brödet och låt det ligga i blöt i grädden.
Skala, dela och finhacka resterande lök och vitlök.
Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen.
Plocka kycklingköttet från benen och skär i mindre bitar.
Mixa brödblandningen med en stavmixer.
Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta. Tillsätt kyckling, brödblandningen och currypaste. Späd med 4 dl av buljongen (för 6 portioner) och låt koka ihop till en simmig sås, ca 5 minuter.

Rör ner parmesanosten och krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 6 portioner). Avsluta med att strö över de hackade valnötterna.
Till servering: Servera gärna kycklinggrytan med kokt ägg och ris.

Mindre än 3 månader till Nyår - och snart dags för bokslutet

1 okt 2019

När september går över till oktober och det börjar bli dags att fundera på att byta till vinterdäcken snart, så kommer en annan stress krypande för oss som driver företag. Bokslutet närmar sig med stormsteg och det är inget kul alls. Det är många drömmar om kredit och debet, momsen och löner och när man vaknar är det som om man inte fått sova en blund. Så här ska det ju inte vara såklart, och för min del så har jag kunnat lägga den stressen bakom mig helt och hållet. Jag har nämligen hittat en revisor i Järfälla som kommer att ta hand om detta åt mig. Jag packar ner alla papper i en kasse och åker dit med den, sedan sköter de resten. Bättre kan det faktiskt knappast bli. Det jag gillar med dem är att de kommer med tips på hur jag kan göra för att verksamheten ska bli bättre också. 

Blir inga raketer i år

På tal om nyår. 2020 kommer att firas in utan raketer. Jag tycker inte om när det smäller egentligen, och när man skickar iväg en egen träpinne med krut rakt upp i luften så vet man ju aldrig var den tar vägen. Istället ska jag köpa en sån där flygande lampa tror jag. Såg ett gäng förra året och det var väldigt fint när de gled sakta över taken i stan. Så jag köper väl några stycken sådana, och vill man se när det smäller så lär ju nån annan skjuta även i år.

Fisk i det peruanska köket

27 sep 2019

Det många säkert kommer att tänka på när det gäller typisk peruansk mat är ceviche. Denna syrliga fiskrätten är så pass förknippad med landet att den officiellt har utsetts till en del av landets kulturarv. En klassisk ceviche görs på färsk vit fisk som hastigt marineras i en rejält syrlig lime- eller citronblandning. Fisken serveras med peruansk majs, både färsk och rostad, tunt skivad rödlök, koriander och kokt sötpotatis. Du hittar god fisk hos många fiskhandlare som i sin tur handlat från en fiskgrossist Stockholm.Vi har tidigare delat med oss av ett recept på ceviche, så det får du inte idag.

Peruansk fisk chowder

En annan rätt som är vanlig i Peru är Peruansk fisk chowder även kallad ”Chupie” som betyder soppa med många ingredienser. Under det koloniala Peru var denna typ av soppa huvudmåltiden mitt på dagen.

Här är en variant av den:

Vit fisk 900 g
Chili, grön tärnad 15 g
Vårlök, skivad 60 g
Majs, frusen 150 g
Knorr Fiskfond, koncentrerad 6 x 1L 65 g
Potatis, tärnad 250 g
Potatis, söt 250 g
Vatten 9 dl
Chili, Ancho pulver 3 g
Knorr Tomatino 4 x 3 kg 1 kg
Knorr Professional Vitlök kryddpuré 2 x 0,75 kg 30 g
Lök, tärnad 100 g
Milda Flytande Margarin 4 x 2,5 L 40 g
Rama Professional Visp 31%, Låglaktos 8 x 1 L 3 dl
Crème Bonjour Naturell, Laktosfri, 1 x 1,5 kg 90 g
garnering:
Lime, färsk pressad 60 g
Koriander, färsk (cilantro) 10 g

Sautera lök i fem minuter i Milda Flytande Mjölkfritt margarin och tillsätt Knorr Professional Vitlök kryddpuré.
Tillsätt Knorr Tomatino och chili pulver och sjud i någon minut. Tillsätt vatten, tärnad sötpotatis, potatis och Knorr Fiskfond och sjud vidare under lock tills potatis och sötpotatis börjar mjukna.
Rör Crème Bonjour Softspread Naturell jämn medRama Visp 31% tillsätt detta till soppan, rör om och tillsätt majs, grön hackad kärnfri chili, vårlök, koka upp och smaksätt med salt.
Tillsätt fisk och sjud i ytterligare 4-6 minuter.

Servera soppan med färsk koriander och limebåtar.

 

Ta vara på det skogen har att erbjuda

16 jul 2019

Jag älskar att vara ute i skog och mark, oavsett årstid. Dock är det som allra bäst under slutet av sommaren och mot hösten, om man vill få med sig en massa ätbart hem. Jag brukar ta med mig kikare ut, spana på djur, plocka svamp, plocka bär och mycket mer. Nu är det inte långt borta innan man kan ta turer ut med korgen för att plocka blåbär. Detta bär är så gott och det går ju att göra så mycket med det. Det går att göra pajer, saft, sylt, gelé, och mycket mer. Till och med en mojito kan man göra. Den gör man så här:

Ingredienser
1 glas
5 bacardi
5 färska myntablad
1 msk sockerlag, kall
0 ,5 dl färska blåbär
en halv lime
sodavatten
krossad is

Muddla/mortla blåbär, mynta och lime i ett fint glas. Häll på bacardi och sockerlag. Fyll upp med krossad is. Rör om och toppa med sodavatten. Garnera med färska blåbär och en myntakvist.

Njut av skogen

Skogen är fantastisk. Har du en kikare med dig så kan du skåda efter fåglar eller kolla andra djur. Ta alltid med dig en påse eller en korg, för att få med svamp och bär. Det är ett bra skafferi vi har i skogen, med så mycket goda saker man kan använda sig av för både mat och desserter.

En sak till med blåbär jag gillar att göra, det är cheesecake. Receptet till en god sådan med blåbär hittar ni här

Hur nyttig är du på sommaren?

16 jul 2019

Sommaren är en tid då det ofta är lättare att vara nyttig. Samtidigt är det en tid då det är lättare att unna sig en massa saker. En del väljer att fortsätta träna, äta nyttigt, äta kosttillskott från Fitline och så vidare. Andra lägger ner allt och äter det de känner för. Själv tycker jag väl att man kan vara ordentlig så mycket det går. Unna sig på helgerna samt kanske då under sina semesterveckor. Det är ju klart att man under semestern ska få äta det man vill och dricka det man vill. Sedan behöver man inte överdriva. Sommaren är ju även en tid många vill grilla. Men där går det att välja bra saker. Det är inte måste med en massa feta såser till exempel. Det går ju att äta sallad till istället för potatissallad och så vidare.

Slappna av lite

Läste för att tag sedan att allt för många väljer att vara allt för aktiva under sin semester. Det är en massa måsten som ska hinnas med. Det är renoveringar, det är ut och åka, det är fixa med än det ena än det andra. Det stod att vi måste lära oss att slappna av. Att våga bara vara. Så at ligga i hängmattan och läsa en bok på semestern. Det är helt ok. Det är bra att vila upp sig så att du orkar med vardagen resten av året, annars kan det bli tufft att göra det. 

Rökförbudet - Vad är det som gäller egentligen?

2 jun 2019

Från och med den 1 juli i år så kommer det att finnas ett utökat rökförbud i Sverige. man kan efter det datumet inte längre röka utanför entréer, på utomhusserveringar eller på perronger eller busshållplatser. Det finns ju en hel del frågetecken kring denna lag, och många kan ju tycka att det var väldigt förhastat att införa den när det inte finns några klara regler för hur man ska se till att den efterföljs. Gäller den bara tobak eller påverkas de som har valt att gå över till e-cigg med e-juice? Vem ska säga till rökaren att gå undan? Hur långt bort från en uteservering är OK? 

Ingen verkar veta något

Jag läste en artikel i tidningen om det här och det sades där att om det röks utanför en affär till exempel så kan den affären bli av med rätten att sälja cigaretter. Samtidigt så får de inte befogenheter att flytta på en rökare utan får be snällt och hoppas de lyder. Kollar man reglerna som påverkar vår verksamhet, med en uteservering, så är det ännu dummare. En rökare kan alltså då inte röka på uteserveringen (där jag kunnat ha särskilda rökbord förut) men de kan ställa sig 1 meter från serveringen och tända om de vill. Så nu efter lagen så kommer de att koma närmare de som inte vill få rök på sig. Det är ju jättekonstigt tycker jag. Lägg istället fokus på att få färre at börja röka, så kommer det att lösa sig på egen hand, och låt oss som äger uteserveringar lösa en rökruta istället.  

Bra mat för fjällsemestern

13 maj 2019

Fjällen, dit kan man åka året om. Under vintern för att åka skidor och under övriga årstider för att vandra eller göra andra aktiviteter. Om man vill åka dit till vintern är det bra att boka i tid och kolla snödjup fjällen, så man vet ungefär vilken tid som är bäst att åka. 

Att spendera tid i fjällen och åka skidor, sitta i solen, grilla, bada bastu och umgås med familjen är ju bland det bästa som finns. Många har säkert som vana att grilla korv eller hamburgare och det är ju gott det med, men testa även tillaga andra saker över elden. Som dessa saker:

Varma mackor.
Lax eller annan fisk som tillagas i ett foliepaket.
Våfflor.
Soppor av olika slag, exempelvis köttsoppa eller gulasch.
Souvas.

Laga mat i fjällstugan

Självklart kan man laga mat i fjällstugan om man vill. Sen går det även utmärkt att förbereda en del saker hemma, för att det ska vara enklare att laga till det väl på plats i fjällstugan! 

Stekta kycklingfiléer är perfekta till pastarätter, soppor eller tillsammans med potatis och en god sås. Du kan förbereda dem hemma, frys in och ta med.

Samma sak med tacos. Du kan fräsa färs hemma, frysa in och skära grönsaker och lägga i burkar. 

Många rätter går som sagt utmärkt att laga hemma och ta med i en kylväska. Soppa och paj som exempel.

Se även till att förbereda så mycket som möjligt. Eller passa på att unna er ett eller flera besök på restaurang. 

 

 

 

Vad för mat passar till bröllopet?

29 apr 2019

På de allra flesta bröllop så är det som så att man bjuder på något att äta. Men vad passar att ha för slags mat då? Det är så klart helt upp till er. En del väljer att bjuda på trerätters middag, med förrätt, huvudrätt och efterrätt. En del satsar på att ha buffémat. Det är ju detta med vem som ska ordna med. En del väljer catering, andra fixar själva eller ber vänner och familj om hjälp. Om ni besöker www.bröllopskåne.se så finns där en mat och vingård, som kan fixa maten åt er! Ni bestämmer ju som sagt själva när det kommer till maten.

Glöm inte tårtan

En viktig del av en bröllopsmiddag, det är så klart bröllopstårtan. Detta är något som nästan är ett måste. Det går att baka den själv, fast det finns de som säger det bringar otur. Det kanske är bäst ändå att beställa en från ett bageri. Eller om ni har en vän som är duktig på att baka?

Njut av er bröllopsdag

Er bröllopsdag ska handla om er. Ni ska inte behöva göra något. Så det bästa är att satsa på mat och tårta som andra ordnar. Så att det inte är ni som får stå med det. Det finns säkert vänner som kan ställa upp, om ni vill få ner kostnaderna och inte köra på catering eller middag på en vingård. Men, det är ändå er dag, så det kan vara värt att lägga de pengarna på maten!

Får jag tala om för personal att de är snygga?

27 apr 2019

Jag är inte bara chef, jag är faktiskt människa också och ibland så tänker jag mig inte för och dessa båda roller kan krocka lite. Som härom dagen. En av servitriserna hade gjort en fransförlängning och jag tyckte verkligen att det var riktigt snyggt på henne. Så jag talade om detta. Jag såg direkt på hennes blick att hon var lite osäker på vad jag menade, och jag var rädd att jag hade gått över gränsen. Så direkt, för att rädda situationen lite och för att tydligt visa att det inte handlade om att jag flirtade, så frågade jag var hon hade gjort det för jag ville ge bort det i present till min fru. 

Hon började le mot mig

Den konstiga stämningen släppte direkt och hon log med hela ansiktet. Tackade för att jag tyckte det var snyggt och berättade sedan att man kan hitta fransförlängning i Stockholm på en sida som heter Timecenter.se och att det var lätt att boka tid på samma sida. 

Som chef är det otroligt viktigt att man aldrig får personalen att känna sig obekväm. Att uttrycka att någon är fin kan missuppfattas. Samtidigt vill ju jag ha en familjär känsla när vi jobbar. Det gäller alltså att gå en balansgång så att man inte ger sina anställda en otrygg känsla. jag ska nog ta och samla alla för ett personalmöte och prata om det här, och be dem att vara tydliga om jag säger saker som de tycker känns privata. Det är ju bra om alla är delaktiga i hur vi vill att vår arbetsmiljö ska se ut. 

Laga god påskmat

15 apr 2019

Vi är nu i påskveckan och på lördag är det påskafton. Hur man firar påsk är lite olika, men gemensamt är att det brukar vara en massa god mat och en massa ägg av olika slag. Man kan välja att laga en trerätters med lamm och annat gott, eller så satsar på man buffé. Själv har jag scannat nätet efter bra bufférecept för påsken och så har jag även passat på att beställa ett usb microskop från Prylstaden. Detta usb microskop ska ges i present till en vän i påsk. Påskafton så kommer det en massa vänner hit. Dels så ska vi bjuda på en del peruanskt, men även en del hederlig svensk påskmat. 

Förslag på bra påskmat

Ingen påskbuffé utan sill! Det går att köpa färdiga burkar eller göra själv. Här är ett recept:

Citronsill

1 burk inläggningssill à 420 g
1 purjolök
1 äggula
1 1/2 msk senap
1/2 dl rapsolja
Rivet skal av 1 1/2 citron
Saft av 1 citron
3 msk finhackad dill
2 msk strösocker
Knappt 1 dl crème fraiche
1. Låt sillen rinna av och dela den i 1 1/2 cm stora snedställda bitar.
2. Ansa purjolöken och strimla den. Lägg undan lite till garneringen.
3. Blanda äggula och senap i en bunke. Vispa ner olja i en tunn stråle, tills det blir en slät och jämn sås.
4. Vänd ner purjolök, citronskal, citronsaft, finhackad dill, socker och crème fraiche. Lägg i sillen och låt dra i kylen i minst 1 dygn.

Sedan är det så klart att man ska ha en massa goda ägg, det är även gott med lax, både rökt, ungsbakad och gravad. Många gillar även att ha köttbullar, prinskorv, potatisgratäng med mera.

En ny diskmaskin kanske?

16 mar 2019

Kommer du ihåg Rice Krispies tre figurer? De hette Snap, Crackle and Pop och ungefär så lät min diskmaskin härom dagen. Det sprakade till rejält och sedan luktade det lite bränt. Det var nog tur det hände medan jag var hemma, för vem vet vad som hade hänt om jag hade varit ute på stan medan det blev så här? Lägenheten kanske hade brunnit ner. Men, i alla fall, där stod jag nu med en diskmaskin som inte fungerade. Jag kollade runt lite efter nån firma som servar vitvaror och hittade JMAB Elinstallationer AB. Det är en elfirma i Uppsala som är duktiga på hushållsservice. Killen som kom hit för att kolla dömde ut diskmaskinen. Så nu är det dags att hitta en ny, för diska för hand det har jag verkligen ingen lust med. 

Fick tips och råd

Elkillen berättade att de var experter på bland annat Miele och om jag ville ha en ny diskmaskin skulle det märket vara bland de bästa. Han hänvisade mig till https://jmab.se/ där de har med massor av information om olika hushållsmaskiner. Jag ska kolla in detta lite senare idag, och jag ska givetvis också sätta mig ner och jämföra olika diskmaskiner på nätet. jag vill ju ha en som är riktigt bra, men inte för dyr. Och det ska vara enkelt att serva den när det behövs. Det lutar lite åt att jag köper en via dem, men jag får se hur det blir. 

Ska du ställa till med fest?

14 mar 2019

Det finns många anledningar att ställa till med fest. Kanske är det ett bröllop, en 50-års fest, en student eller något annat som ska firas? Det som är trevligt att ha på fest, det är mat och dryck. Man kan antingen välja att ha catering Uppsala, eller om man vill, fixa maten på egen hand. Fördelen med boka catering i Uppsala är att man inte behöver lyfta ett finger själv! Då får man maten levererad och färdig att äta. Det kan vara skönt, särskilt om man har ont om tid eller inte har lust att stå i köket själv. Det går ju oftast att hitta catering med färdiga menyer eller catering med buff+emat. 

Mat i bufféform

Om du vill göra mat själv och bjuda på, så är det inte fel att satsa på buffé. Det går snabbast och är enklast. Det eftersom att du kan förbereda det mesta i köket dagarna innan. Ska det serveras trerätters så blir det mindre tid för festligheter. 

Det bästa med buffé är att du kan välja vad du vill att servera. Det är dock bra att ha en röd tråd, med smaker som passar ihop. Kanske köra medelhavstema, eller varför inte tema Peru? På nätet finns det en massa bra recept och tips på vad man kan servera på en buffé. Glöm inte att även ha med drycker som passar maten. Det bör finns både med och utan alkohol.

Dags att sommarstugan får möta 2000-talet

12 mar 2019

Att bo, leva och jobba i Stockholm kan vara väldigt hektiskt och av den enkla anledningen skaffade vi för några år sedan en sommarstuga. Den ligger utanför Norrtälje, vackert belägen intill en sjö. Det är en ganska gammal byggnad och även om det är otroligt skönt att leva primitivt så finns det vissa bekvämligheter som man gärna vill ha. En av dem är elektricitet, och den andra är att ha rinnande vatten och avlopp som gör att man slipper ha med sig dunkar med vatten och framför allt, slipper sitta på ett utedass. Det är mysigt på sitt sätt, men det mysiga försvinner direkt när det är dags att byta tunna. Ett riktigt skitjobb om man säger så. 

Nu är det på gång

Vi kontaktade Göthes Sanitet AB som är experter på VVS installationer i Norrtälje och de har accepterat att göra vår stuga lite mer modern. De ska fixa med vatten och avlopp så vi inte behöver fundera på den saken, och det ska bli en ren fröjd att åka dit och vila upp sig när det blir klart. Vi ska åka upp dit och möta dem för att gå igenom vad som behövs, och om jag förstod honom rätt så kände han också en duktig elektriker som kunde ordna så vi får ström också. Visst, det blir ju en kostnad för jobbet och även en driftkostnad men det är värt varenda öre tycker jag. Tänk att få gå på toa inomhus, precis som hemma. 

Dejt hemma eller på restaurang?

22 feb 2019

Är det så att du kanske testar på nätdejting och ska bestämma en första irl dejt med en person? Då funderar du säkert på om det ska vara en dejt hemma hos dig, hos den andra eller om ni ska äta middag ute på restaurang. Om det är så att ni ska ses för allra första gången så är det en god idé att ses ute på en restaurang. De allra flesta som skriver om detta med nätdejting är att man ska vara försiktig av sig. Gärna se ute i det offentliga första gången, där det finns andra. Och då komma dit var för sig, inte uppge sin hemadress. Detta för att ni båda ska kunna känna er trygga.

Det är inte fel med en god middag ute

Så ska ni boka dejt, bestäm en restaurang att ses på och ät middag tillsammans. Ni kan då lära känna varandra på ett bra sätt. Se bara till att vara måttlig med alkoholen, det kan påverka omdömet hos er båda annars. Sedan om det visar sig att denna första dejten kändes bra, då kan en ny dejt bokas. Sen efter ett par dejter ute, ja det är då ni kan börja fundera på att bjuda hem varandra på dejt hemma. Kanske laga mat tillsammans och njuta av.

Bra tips om du ska nätdejta

Det finns en massa bra tips för dig som ska dejta på nätet. Många gånger har singelsajterna eller dejtingsajterna bra sidor som handlar om hur man ska bete sig på första dejten och vad man ska tänka på. Så läs där!

← Äldre inlägg