Tumi - Peruansk Restaurang I Stockholm

Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Tumi

Inte tid att laga mat och ingen lust att gå på restaurang?

13 aug 2018

Det är inte ofta jag tipsar folk om att äta någon annan stans än på restaurang. Men jag är också en realist. Jag vet att inte alla har lust, tid eller råd att äta ute på restaurang varje dag. Och ibland är det helt enkelt för lite tid för att laga maten hemma och ta med i plastlådor till jobbet. Jag har fått nys på en firma som fixar matlådor. Lite som hemlagat, fast du slipper göra jobbet själv helt enkelt. De tillverkar och säljer matlådor i Uppsala och har man vägarna förbi dem så kan man plocka upp dem i en lucka i väggen. De som fixar detta heter Happy Food och i mina ögon är detta en fenomenal lösning på ett problem som många har idag. Att få bra mat i matlådor är riktigt smart! 

Vad kan man få för mat?

Jag kollade in av deras lunchmenyer och jag anser verkligen att det är bra mat man får. Kycklinggryta, raggmunkar, grön ärtsoppa och pannbiff var bara några av de saker de erbjuder. All mat är ekologisk också. En sak som jag verkligen gillade att se är att de kan leverera mat till både skolor, förskolor. Med en matlåda från dem så får barnen alltid näringsriktig kost. De kan också leverera matlådor direkt till företag så att personalen inte behöver tänka på att ordna detta på egen hand. En smart affärsidé som jag nästan hade velat komma på helt själv! Men nu tipsar jag om det istället. 

Ska man sköta bokföringen på egen hand?

4 aug 2018

Debet och kredit, skattereduktion och momsinbetalningar och dessutom avskrivningar på det. Ja, för att inte prata om löner. Att sköta bokföringen på egen hand kanske är en smal sak för den som driver en enmansfirma men för mig som har lite fler folk i huset så är det näst intill en omöjlighet. Jag provade ett tag men det visade sig att jag spenderade alldeles för mycket tid med siffror så restaurangen blev lidande och så kan vi ju inte ha det! Nej, en redovisningsfirma i Stockholm blev ett måste. För att hitta rätt firma så ställde jag upp en liten lista på krav som måste kunna uppfyllas och när jag letade så bockade jag av dem en efter en tills jag hittade ett företag som kunde hjälpa mig med alla de saker jag ville få hjälp med.

Mina krav

  • Personlig service
  • Sköta löpande bokföring
  • Hantera fakturor
  • Göra bokslut
  • Deklarera
  • Sköta kontakter med skattemyndighet och andra
  • Administrera löner

En av de viktigare sakerna för mig var att göra bokslut i Stockholm då jag gärna vill vara delaktig i processen. De övriga kraven var väl viktiga de med naturligtvis. Det företag jag hittade heter Prycis Redovisning AB. De har hög kompetens och i det samtal jag hade med dem så lät det också som att de var väldigt måna om att jag som blivande kund skulle känna mig välkomnad. Nu är det första året jag använder mig av dem. Det känns bra och även om det är ett nytt samarbete så känns det som jag är en VIP-kund!  

Kocken ska flytta

27 jul 2018

Men som tur är så ska han inte flytta så långt! Hans tidigare lägenhet i Uppsala är uppsagd och istället kommer han nu att bo lite mer centralt. Jag vet detta för han har bett mig om hjälp med flytten. Jag försökte givetvis slingra mig lite och frågade om han inte hade släkt eller vänner som kunde hjälpa till. Men det visade sig att alla hans släktingar bodde utomlands och att han ansåg att jag var hans bäste vän. Det var roligt att höra, självklart. Men det hade varit roligare att slippa hjälpa till med en flytt. Det jag minst av allt såg fram emot var att städa lägenheten efter flytten vilket verkligen är något av det värsta jag vet. 

Jag tror jag har en lösning

Bära kartonger är inga problem, det gör jag gärna. Det är fin vardagsmotion och att gå upp och nerför trappor är bättre än det bästa gymmet i stan! Städningen däremot, jag vill verkligen inte. Därför så slog jag upp flyttstäd i Uppsala på nätet och hittade en sida som heter Klockrent.nu och bara namnet gjorde att jag direkt fick en bra känsla. Vår kock vet inte om det än, men jag har redan ringt dem och bokat  in dem för en rejäl flyttstädning. Det ska jag överraska honom med lite senare. Jag får väl helt enkelt säga att det är en flyttpresent från mig, för inte kan jag begära att han står för kostnaden när det är jag som har beställt. 

Mat från Peru

20 jul 2018

Vi har ju nämnt en del mat från Peru, men inte direkt gett er recept för att laga det hemma. Det är vad jag tänkte göra här idag. Nog finns det restauranger i Stockholm som ni kan gå till för att äta detta, men det är även trevligt att laga denna typ av mat hemma med. En rätt är ceviche, och här får ni ett lite försvenskat recept på det:


Ingredienser
Marinad
1 dl ättika 12%
1 dl citronjuice
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 msk socker
1 msk salt
Torsk
450 g fryst torskrygg
Grönsaker
2 salladslökar
1 bit färsk pepparrot (1 bit motsvarar ca 3 cm)
1 kålrabbi
2 morötter
1 knippe dill
olivolja
svartpeppar från kvarn

Tina fisken.
Marinad: Blanda samman ingredienserna till marinaden.
Torsk: Skär torskfilén i 1 1/2 cm tjocka skivor, lägg dem i en bunke och häll över marinaden så att de täcks helt. Täck med plastfilm och ställ in i kylen 20-30 minuter.
Grönsaker: Skala kålrabbi och morot, skiva grönsakerna tunt på mandolin, strimla salladslöken och riv pepparroten. Hacka dillen grovt. Lägg grönsakerna, salladslök, och dill i en skål. Ringla över olivolja och 2 msk av marinaden (för 4 port) och vänd runt till en sallad.
Lyft upp torskfilén ur marinaden och lägg upp tillsammans med grönsakerna på tallrikar eller ett stort fat. Toppa med riven pepparrot och svartpeppar.

Andra goda recept

Från Peru kommer det en mängd goda rätter och många recept går så klart att hitta på nätet. En del av dem är försvenskade med de råvaror vi har, medan andra är genuina. Ni ska inte missa att laga Chupe de camarones, som är räksoppa. Här är ett bra recept:

Ingredienser
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
125 g salladslök
2 msk rapsolja
3/4 tsk chilipeppar chipotle style eller 1 aji de mirasol (för 4 portioner)
3/4 tsk chilipeppar chipotle style eller 1 aji especial (för 4 portioner)
1 msk tomatpuré
3 msk koncentrerad fiskfond + 1 msk koncentrerad skaldjursfond + 1 l vatten eller 1 l Charlys fiskfond (sök receptet
2 dl vispgrädde
2 tsk torkad oregano
2 dl frysta, tinade gröna ärter
200 g skalade räkor
4 pocherade eller löskokta ägg
salt och peppar

Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär salladslöken i tunna skivor.
Fräs schalottenlöken i oljan i en stekpanna på svag värme ca 5 minuter, utan att den får färg. Tillsätt vitlök, chilipeppar och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
Häll på fisk- och skaldjursfonden. Koka upp och låt sjuda 15 minuter.
Tillsätt grädde och oregano. Fortsätt koka ca 3 minuter.
Starta timer
Tillsätt salladslök och ärter. Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i skålar. Toppa med räkor och pocherade eller löskokta ägg.

Hur mycket vin ska man ha på festen?

19 jul 2018

När det är dags för bröllop, buffé eller större fester så vill de flesta servera vin, cider eller andra festliga drycker. Men hur ska man beräkna mängden vin per person egentligen? Det är ofta så att även om man har anlitat catering, så får man ändå se till att beräkna mängder som ska gå åt, både mat och dryck. Här kommer lite tips på det.

Beräkna hur mycket dryck som går åt

Fördrink: När det kommer till fördrink är det ofta champagne som man serverar eller mousserande vin alternativt en drink med 2-4 cl sprit. Beräkna ett glas per person, eventuellt mer om det ska pågå längre stund.

Förrätt: Beräkna ett glas vin, eller en flaska öl/vatten/läsk (33 cl) per person.

Huvudrätt/Varmrätt: Här bör man beräkna två glas vin per person eller till och med en halv flaska. När det gäller öl brukar en till två flaskor räcka. Ställ även ut vatten på bordet.

Alkoholfritt: Tänk på personer som inte dricker alkohol så att de får goda saker att dricka och inte bara vatten eller läsk.

Avec : En avec brukar bestå  av 4 cl sprit. Du kan räkna med ett glas avec per person.

Hur långt räcker det?

Champagne och mousserande vin brukar vara som så att en flaska räcker till cirka 6 glas. Vin, så är det så att om du tar en box, så beror det lite på vad det är för glas och även vad det är för vin. Vitt vin i box räcker till cirka 25 glas. En flaska med rött vin räcker till 5-6 glas. När det kommer till avec så serveras de i små glas och en flaska rom/cognac/punch räcker till cirka 17 glas.

 

 

Det är det man har vänner till

30 jun 2018

En av mina allra äldsta vänner ringde mig i veckan. Han hade precis kommit hem efter att ha varit utomlands i tre veckor. han var helt andfådd när han ringde och det var svårt att förstå vad han egentligen ville säga. Så jag sade till honom att komma hit istället. Så vi kunde ta en kopp kaffe och prata lite lugnare. Det verkade göra susen för när han dök upp så var han lugn som en filbunke. han berättade om sin utlandssemester och att han där hade sett en liten butik som sålde kryddor. Hans idé var nu att starta en precis likadan här hemma i Sverige. I Stockholm, fast med en exteriör och interiör som skulle se ut som om man befann sig i en gränd i Turkiet eller Grekland. En genial idé!

Klart man ställer upp

Jag hjälpte honom samma kväll att dra upp några enkla riktlinjer för hur man skulle gå vidare med idén. Jag har ju drivit företag själv ett tag nu och kände att det var den lätta biten. Nu ska vi se till att hitta en ledig butikslokal i Stockholm också. Där tar vi nog hjälp av en sida på nätet som jag har hittat. Relier.se heter den och de har massor av butiker i en lista. Eller ja, det har massor av lokaler som funkar både som kontor, lager, butik och annat. De finns i Stockholm, Göteborg och Malmö samt Helsingborg. Vårt mål är att butiken ska vara igång till hösten. Det här ska bli skoj! 

Det är läge att skaffa en elcykel nu

17 maj 2018

Stockholm är nog en av de svenska städer där en elcykel funkar allra bäst. Det är en mycket stor stad som det tar en stund att cykla igenom och med en elektrisk cykel så blir det bra mycket enklare. För att inte prata om hur bekvämt det är. Just nu är det också läge att satsa på en ny hoj, eftersom det är stor rea på elcyklar där du kan få upp till 40% rabatt! Det är inte varje dag man kan få en så bra deal. Elcykel rean håller på ett tag så du behöver inte känna dig stressad. Däremot så vet man ju aldrig hur många cyklar som säljs. 

Var finns de?

Om du letar efter Elcykel i Stockholm på Kungsholmen så är det Elcykelpunkten du ska besöka. det är de som har en så bra rea just nu att det vore dumt att motstå. Själv har jag kikat länge på en som heter Elegant. Det är en cykel för både killar och tjejer, eller unisex kanske det heter. Det som jag gillar med den är att den är snygg att se på och ser jäkligt skön ut. Nu när de har så bra priser så är det verkligen dags att göra slag i saken. Då kan jag spendera sommaren med att cykla runt och testa olika restauranger i stan. Det är ju något jag verkligen gillar och jag ser fram emot det här. Hoppas vi ses i sommar på våra cyklar! 

Vackra Peru

11 maj 2018

Peru är ett land som är väldigt olikt Sverige. Det första de flesta kommer att tänka på när de talar om Peru är Inkakulturen, Macchu Picchu och panflöjter, men det finns så mycket mer till detta exotiska land på andra sidan jorden. Den här sajten handlar till största del om maten som finns i Peru, men lite bör kanske säga om landet som helhet också. SÅhär inleder man texten om Peru på Wikipedia:

Peru, formellt Republiken Peru, är en stat i västra Sydamerika vid Stilla havet. Landet gränsar till Bolivia, Brasilien, Chile, Colombiaoch Ecuador. På gränsen mot Bolivia finns Titicacasjön, världens högst belägna, farbara sjö och i landet finns Amazonflodens källa. Landet har 30,38 miljoner (2013) invånare.

Läs gärna mer om Peru här. Själv när jag en dröm om att en dag återvända til Peru; landet som så komplett har fångad mitt hjärta.

Peruansk mat

11 apr 2018

Det peruanska köket anses vara ett av de mest varierade och originella i världen och är med i Guinness rekordbok för största variation och mångfald av traditionella rätter i världen (491). Tack vare det prekolumbianska arvet från inkariket, Amazonas, Spanien och Afrika såväl som det franska, kantonesiska, japanska och senare även italienska köket har här skett en stor blandning, till en matkultur från "fyra kontinenter i ett enda land". Den erbjuder en betydande variation av typiska och kulinariska peruanska rätter i ständig utveckling. Längs den peruanska kusten beräknas det finnas mer än tvåtusen olika soppor och i landet finns mer än 250 traditionella efterrätter. Bland de kulinariska stilarna i Peru, kan nämnas det kreolska köket (norra Peru och i Lima), den marina kokkonsten, matlagning i Anderna, Chifa och Amasonköket. – Wikipedia


Under senare år har Peru fått rykte att vara ett av väldens finaste kök. I Sverige finns det många restauranger som erbjuder mat från det Peruanska köket. Ofta är det dock quinoa och pisco sour cocktails och vanligare rätter som de flesta känner till. Här kommer dock ett antal rätter du inte får missa. Med fördel kan du även se till att åka till Peru och äta dem direkt på plats.

Ceviche är en rätt som du bör testa. Ofta är det en fisk, som marineras med gröncitron eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Fisken serveras med söt potatis eller choclo, en vit andinsk majs. Gastronomer dricker den överblivna citron-marinaden, som kallas "Leche de tigre", tiger- mjölk.
Causa är en traditionell rätt bestående av potatis och avokado som varvas med tonfisk, kött, skaldjur eller grönsaker.
Aji de Gallina är en sammetslen gryta med kyckling och kondenserad mjölk. Ett vegetariskt alternativ med liknande smak är rätten ”Papa a la Huancaina”, kokt potatis med krämig gul sås.
Lomo Saltado är en kötträtt. Här blandas nötkött, tomater, paprika och lök i en stekpanna med sojasås och stekt potatis. Serveras vanligtvis med ris.

Skitiga fönster på restaurang skrämmer bort kunderna

9 apr 2018

Ett litet knep som vi lärt oss genom åren är att om man håller sin lokal, och även sina fönster, rena så är det mer troligt att folk kommer in spontant och äter. Det är ju det vi vill, och skulle folk sluta komma så skulle vi snart få lägga ner vår verksamhet. 

Just fönster är svåra att hålla rent. Det beror på att människor är smutsgrisar! De tar på rutorna, de trycker näsor emot dem och de kletar med händerna på dem. Det går inte att komma ifrån och det enda man kan göra är att putsa fönstrena på ett professionellt sätt. Detta är inget vi gör själva, vi hyr in tjänsten och det funkar hur bra som helst.

Vår gamla fösnterputsare fick problem

Vi hade ett litet enmansföretag som kom och putsade våra fönster med jämna mellanrum men en dag så dök han inte upp på avtalad tid. Jag ringde såklart och det visade sig att han hade varit med om en olycka och förlorat funktionen i ena armen. Hur skulle vi nu hitta någon som kunde utföra fönsterputs i Stockholm med kort varsel? Han sade till mig i telefonen att vara lugn, han skulle fixa det åt oss. Dagen efter kom det ett par killar från en firma som heter Höga Höjder, de jobbar med fönsterputs både på marken och högt upp i luften. De fixade rutorna på nolltid och nu har vi faktiskt bokat in putsningar hela året ut med dem. Vi håller dock tummarna för att vår gamla kompis blir frisk och kan komma tillbaks. 

Amerikaner testar peruansk mat

1 apr 2018

Amerikaner... Nordamerikaner får vi väl tillägga, har inte rykte om sig att vara diplomatiska, taktfulla, ödmjuka eller ens särskilt intelligenta - om vi ska vara ärliga. Givetvis ska vi inte sitta här och generalisera, men det allmänna intrycket av just nordamerikaer är snarare att de är lite skräniga, arroganta och... mindre smarta. Så är det säkert inte, för fördomar brukar ha lösa grunder, men nedan klipp hjälper inte direkt till för att spräcka dem. Men det är ändå ganska skoj, så håll till godo!

Är du sugen på att starta en restaurang?

3 mar 2018

Alla måste äta flera gånger om dagen för att överleva och det är också därför det finns utrymme för alla de restauranger som existerar. Det finns också utrymme för nya matställen att växa upp och expandera. För att det inte ska gå för dig, som det det gjorde för Rtumi är det viktigt att du är väl förberedd på vad som krävs för att lyckas i restaurangbranschen. Bra mat räcker tyvärr inte hela vägen, man måste också ha en bra ekonomi, bra rykte och dessutom bra service för att folk ska återkomma. Det är tur att det finns hjälp att tillgå när man själv inte har alla de verktyg som behövs för att starta eget. 

Bara ett telefonsamtal bort

Det finns olika företag som specialiserat sig på att hjälpa andra att lyckas, olika konsultfirmor som är experter och kan bistå med både tips, råd och mer konkreta saker. Ett av dem heter Attenda och dem når du antingen genom mail eller genom att ringa till dem. Där kan du få all hjälp du behöver redan innan du sätter igång. De är extremt duktiga på just restaurangrörelser men kan också hjälpa till med planeringar av olika konferenser om det är aktuellt. De samarbetar med många välkända matställen och du kan be dem göra olika förstudier för att se var din rörelse skulle funka bäst, vilken typ av mat som är lämplig och en hel del annat. Du behöver alltså inte stå ensam i början av din karriär! 

Besök Peru

11 jan 2018


Det Peruanska köket har satt sina avtryck på den globala kulinariska kartan. Du kan njuta av ett brett utbud av regionala läckerheter, däribland kontinentens finaste ceviche (rå fisk och skaldjur i en marinad), traditionella specialiteter som alpackabiff och grillad Cuy (marsvin) och välsmakande, blad-inslagna peruanska smårätter som juanes, tamales och humitas.

Utöver att äta god mat i Peru så finns det en mängd andra saker du inte bör missa.
Bland annat hittar du staden Cusco, inkaruinerna Machu Picchu, Nazca och mycket mer. Testa en vandring på Inkaleden tillsammans med guider och upplev orter och leder så som Wayllabamba, Pacavmayo, Phuyupatamarca och Wiñaymayna.
Macchu Picchu är den gömda Inkastaden som hittades 1911 av Hiram Bingham. Du kan besöka Amazonas djungler och utforska vackra vyer över Titicacasjön. Det går att åka till Peru året om, men om du vill undvika regnperioden mellan december till mars, så är det bäst att åka mellan juni-augusti.

Satsa på ett bröllop i Skåne!

16 dec 2017

Bröllop i Skåne, det är ett perfekt sätt att gifta sig. Just bröllopsdagen är en av de viktigaste dagarna i livet och allt ska vara perfekt, från maten på catering bröllop i Skåne, till klänningen, till blommorna till platsen man gifter sig på. Just mat på ett bröllop är en viktigt del, tycker vi. Det finns ju de som erbjuder hela paketet, med mat och bröllop och sedan så finns det ren catering, så att de kommer med maten till just ert bröllop. En som erbjuder catering bröllop i Skåne är Flädie mat & vingård.

Gift er på ett vackert ställe

Om ni funderar på att ha ett bröllop Skåne, så gör ni ett bra val. Skåne är vackert, året om, alla årstider. Kanske ni redan har en favoritplats där ni tänkt att ni vill gifta er, eller så söker ni efter en plats? Flädie mat & vingård har dels catering, men erbjuder även vigsel på deras gård. De har flera platser där ni kan säga ja till varandra. Det är deras prunkande trädgård, det är den exotiska vingården och det är inomhus i någon av deras vackra salar. Hos dem kan ni få det perfekta bröllopet i Skåne om ni vill!

Bröllop kräver planering

Att gifta sig kräver god planering. Det är inte fel att starta upp planeringen av ert bröllop i Skåne, redan ett år i förväg. På så vis hinner ni med alla detaljer som ska göras, från att skriva inbjudan, till att välja kläder, blommor och så vidare!

Ceviche

11 dec 2017

Ceviche är en vanlig, peruansk sallad som innehåller bl.a. fisk, limejuice, lök, paprika och andra grönsaker. Det är en mycket hälsosam måltid som är både snabb och enkel att förbereda - skönt nu efter julens svullande. Som nämns i klippet vi snart ska få se så är det väldigt viktigt att välja färsk fisk av hög kvalitet eftersom fiskens enda tillagning är den som sker i limejuicen. Ta en titt på klippet och testa själv!

← Äldre inlägg