Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Tumi

Ceviche, Perus nationalrätt

10 dec 2020

På nätet finns det en massa olika recept på ceviche. Dock är det ju så att den allra bästa äter man så klart i Peru! Eller på en peruansk restaurang så klart. Men, det går att få till en bra ceviche, nära originalet genom att välja rätt recept. Det är viktigt att ha färsk fisk när man gör detta. Detta eftersom den tillagas endast genom syran i citronsaften. Som tur är går det att få hemleverans av fisk, vilket gör att man får den superfärsk.

Ceviche är citrongravad fisk med chili, koriander och massor av lök och lite andra kryddor. Tillbehör brukar vara sötpotatis och canchitas, det vill säga rostade majskorn. Ceviche kan ätas som förrätt eller huvudrätt.

Det finns även ceviche på många olika havsdjur, så som räkor, musslor, bläckfisk med mera men i den traditionella cevichen ingår endast färsk fisk. Ceviche görs på vit fisk, här hemma i Sverige fungerrar det bra med torsk.

Så här gör du Ceviche 

4 port

500 gr torskfilé, saft av färska citroner tills det täcker fisken ca 3 dl, en cm ingefära, 2–3 stjälkar selleri, 1 vitlöksklyfta, 1 chilifrukt, 1 kruka koriander, salt, 2 medium rödlökar.

Potatis och eller sötpotatis till servering.

Skär fisken i cm stora strimlor eller bitar. Salta rikligt. Pressa citronerna och häll saften i en mixer tillsammans med den skalade ingefäran, vitlöksklyftan, de nedre delarna av stjälkarna selleri, hälften av chilin, de grövre stjälkarna av koriandern, Mixa allt. Slå sedan denna blandning över fisken. Finhacka resten av chilin, hacka sellerin i bitar och koriandern finhackas och tillsättes. Smaka eventuellt av med mer salt. Låt stå tills fisken har blivit helt vit, minst 1-2 tim. När fisken är klar så kan du finskiva löken i plymer och salta den och krama ut saften så att den mister lite av sin styrka. Skölj under vatten och låt den rinna av. Den läggs sedan ovanpå fisken

Har du besökt Öregrund någon gång?

30 nov 2020

Öregrund är en mysig liten tätort som är värt att besöka. Öregrund ligger i norra Roslagen och är en del av Östhammars kommun och Uppsala län. Från slutet av 1800-talet och framåt var detta en kurort. Idag finns det många vackra hus och trädgårdar som byggdes då kvar att se. Om du behöver ett bra boende Öregrund, så rekommenderar jag Epokgården. Där finns det flera sorters boenden att välja på. Det finns även flera mycket bra restauranger i närheten att äta gott på. 

Se och göra i Öregrund

Öregrund är en ort där det kanske inte händer så mycket, det är mer av en idyllisk småstad. Men det passar bra att åka hit om du vill ha lugn och ro, samt att några sevärdheter har de ändå att bjuda på. Till exempel finns Öregrunds hembygdsgård med en huvudbyggnad från 1700-talet och ett hantverksmuseum i vindsvåningen. I ladugården finns ett sjöfartsmuseum och i trädgården står en ledfyr. Ett annat sevärt ställe är  Göranssonska villan, som är ett sommarställe som byggdes 1895 åt disponent Göransson som ägde Sandviks Jernverk i Gävle.  Inspirationen till bygget kom från kinesiska pagoder.

I Öregrund kan du strosa runt, handla i små butiker, njuta av en fika eller sitta i hamnen och äta glass eller gå på restaraung. Under sommaren är detta en pulserande turistort.

Andra saker att kolla in är Tallparken och Tallparksbadet. Det är ett stort friluftsområde vid infarten till Öregrund. Så väl som du har  Öregrunds kyrka, som är mest känt för sin 18 meter höga klockstapel. 

Varför är det viktigt att äta fisk?

12 nov 2020

Fisk är något vi alla bör äta mellan två till tre gånger per vecka. Det eftersom att det finns en massa bra näringsämnen i fisk som är svåra att få i sig på annat sätt än just via fisk och skaldjur. Det är inte fel att satsa på fisk hemleverans, så att du får färsk fisk hem att laga till! Se till att variera att äta magra, medelfeta och feta fiskar så får du mycket av flera viktiga ämnen.

Fisk ger dig D-vitamin och nyttigt fett

I Sverige finns det ett trettiotal fiskarter som är vanliga att man äter. Fisk innehåller bland annat selen, jod, protein, D-vitamin och vitamin B12. Dock är det så att halterna varierar mellan de olika fiskarterna, så det är bra att äta olika typer av fisk. Vitamin D är något som bara finns naturligt i ett fåtal livsmedel varav fisk är vår viktigaste källa. 

Feta och medelfeta fiskar som sill, lax och makrill är huvudkälla till de särskilda omega-3-fetterna DHA och EPA, som kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdom. Barn behöver omega-3-fett bland annat för att hjärnan och synen ska utvecklas normalt. Om man inte äter fisk tillräckligt så kan man få brist på dessa ämnen. 

Skaldjur och musslor är magra och ofta källor till protein, vitamin B12, jod, selen och vitamin E.

Vissa fiskar ska man inte äta så ofta

En del fisk kan innehålla alldeles för mycket miljöföroreningar. Det är fiskarter som de flesta äter sällan, men som kan vara vanliga för dig som fiskar själv. Så det är viktigt att vara medveten om det.  Barn och kvinnor i barnafödande ålder är mer känsliga för dioxin och PCB, och bör inte äta fisk med höga halter mer än 2 – 3 gånger per år.

Utan elektricitet blir det ingen mat

24 okt 2020

Självklart så kan man laga mat utan el, men det blir så mycket krångligare. Vi har vant oss vid att vrida på knappen och få värme på plattan och stekhällen istället för att tända i vedspisen eller bakugnen. Elvärme är mycket lättare att kontrollera nivån på men när det inte funkar så blir det krångligt. Det är också därför vi har valt att börja jobba med Svenskaeljouren.se. De är elektriker i Stockholm som kommer direkt när man har bekymmer. Det bästa av allt är att de även gör elinstallationer i Stockholm så när vi ska montera in nya apparater så kan vi ringa dem då med. 

Tips på vad du kan ha på korven

Men, skulle du vara utan ström ett tag och väljer att grilla korv med familjen så är det ju bra att ha något på korven förutom ketchup och senap. Min egen favorit är picklad rödlök. Den är busenkel att göra också. Du behöver:

  • Strimlad rödlök
  • 1 dl ättiksprit
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten

Jag brukar använda 2 rödlökar åt gången för det går åt. Koka upp ättikan med vatten och socker. Se till att sockret löst upp sig ordentligt. Låt svalna och lägg sedan i rödlöken. Tänk på att det blir ganska mycket lag så du kan spara en del av det i kylen. Den håller i två veckor ungefär. 

Andra saker som är gott på grillad korv är: rostad lök, gurkmajonnäs, räksallad, potatismos. Det är egentligen bara din egen fantasi som sätter gränserna. Våga testa något nytt!

Snöskottning lejer vi bort

22 aug 2020

Det kanske känns jättekonstigt att jag tar upp snö i augusti? Men för oss företagare så handlar det om att vara ute i gpd tid om vi vill ha bra avtal. Snöskottning är ju något som man annars gärna försöker tänka bort ett par månader till, eller hur? Jag har kollat in Märsta Plåt & Bygg AB som är en plåtslagare i Stockholm som inte bara lagar och bygger tak, de skottar även snö. Tanken är att jag skickar en förfrågan till dem här om nån dag eller två så får vi ser hur de svarar. Förhoppningsvis med ett bra pris. 

Recept på äpplepaj

Augusti är skördetid, och något som många vill äta är äpplepaj. Så här får du ett av mina recept:

Skala och skiva upp 4 - 5 normalstora äpplen. Lägg dem i en ugnsfast form och pudra på kanel och lite strösocker. Ställ i ugnen på 175 - 200 grader och gör sedan pajdegen.

  • 150 gram kallt smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 dl strösocker
  • 1 nypa flingsalt (har du ingen flingsalt, halvera mängden och använd vanligt salt)

Lägg smör, socker och mjöl i en bunke och nyp ihop degen. Tillsätt sedan övriga ingredienser och arbeta ihop till en smulig massa. Det gör inget om den är lite klibbig. Ta ut äpplena ur ugnen och ringla sirap över dem innan du smular över degen. Ställ sedan tillbaka i ugnen i 30 minuter eller till pajen fått en fin färg. Servera med vaniljsås, glass eller grädde. 

Hur länge håller maten egentligen?

15 jul 2020

Bäst före datum vs sista förbrukningsdag – hur länge håller maten egentligen? Det är en bra fråga att ställa sig. Allt för många slänger mat, utan att den är dålig, bara för att det på datumet står att det har gått ut. Det gör att det blir en massa svinn, vilket inte är bra vare sig för miljön eller för plånboken. 

Vad innebär bäst före-datum?

Att det finns ett bäst före datum är bara ett riktmärke kan ma säga. Det är det datum till vilket ett livsmedel förväntas hålla sin kvalitet så tillvida när det gäller smak, färg med mera. Man kan säga att det är en slags kvalitetssäkring på hur länge du kan förvänta dig att maten smakar så som det är tänkt. Efter att datumet gått ut så kanske det inte är lika krispigt, eller ger samma känsla, men, det är fullt ätbart! De som jobbar med mat använder dock färska råvaror, läs artiklar om catering om du funderar på att beställa till festen. 

Enligt standars så skriver man bäst före datum  som dag – månad – år, men för livsmedel med en hållbarhet på max tre månader räcker det med att skriva dag – månad.

Hur lång tid efter bäst före-datumet kan man äta maten?

Om du förvarar maten korrekt håller sig ofta bra längre än vad det står på bäst före datumet. Till exempel så kan en mjölkkartong som inte har stått mer än korta stunder i rumstemperatur hålla flera dagar längre. Det finns en bra tumregel att ju kallare förvaring det är desto längre håller livsmedlet. Ägg är ett bra exempel på det. Enligt en EU-standard sätts bäst före-datum på ägg till max 28 dagar efter värpdagen, men ägg som förvaras i kylskåp håller ofta minst 2 månader, ibland längre. Om du är osäker på om maten går att äta, se till att lukta på den. Du märker om till exempel mjölken surnat. Ägg kan du göra flyttest på. Lägg dem i en bunke med vatten, flyter de upp till ytan kan du kasta dem. Helst ska de ligga tungt mot botten, men de som ställer sig upp går fortfarande att äta, men helst inom snar framtid.

5 saker man kan göra i Stockholm

20 maj 2020

Globen är för Stockholm vad Eiffeltornet är för Paris. En byggnad som också är en ikon och en symbol för staden den finns i. Visa en svensk en bild på Globen och hen kommer direkt att koppla ihop det med Stockholm. Men förutom att besöka Globen, eller äta på restaurang, vad kan man hitta på i vår huvudstad om är här på besök? Kolla in våra tips:

#1. Shopping

Det finns gott om gallerior i Stockholm där du kan shoppa loss rejält. Köp allt mellan billiga kläder till märkeskläder, smink, accessoarer och mycket annat. Fördelen med bra gallerior är att du hittar allt du behöver på samma plats. 

#2. Äventyr

Gröna Lund är en av Sveriges två nöjesparker där du får njuta av fartfyllda åkattraktioner. Hur de kommer att hålla öppet under 2020 med tanke på corona låter vi vara osagt, men kolla gärna in deras sida innan du besöker Stockholm. 

#3. Avslappning

Njut av en avslappnande spa-behandling. det finns ett flertal olika spa-anläggningar där du kan skämma bort din kropp rejält. Boka gärna i god tid då det kan vara lite väntetid. 

#4. Fest

I Stockholm finns det gott om nattklubbar och pubar där du kan ta en öl, dansa eller bara hänga. Fråga gärna de lokala taxiförarna om råd, de känner till de flesta krogarna. 

#5. Kultur

Besök ett av alla de museum staden erbjuder. Regalskeppet Vasa, rustningskammaren, slottet eller tekniska museet är bara ett litet axplock. 

Det finns massor man kan göra i Stockholm och även om jag bara tipsar om 5 olika saker idag så kan jag nog komma på ytterligare 100 stycken om jag lägger manken till. ha kul i vår underbara huvudstad! 

Det funkar dåligt med städmaskin i trappor

10 mar 2020

Vet du hur många hus det finns med trappor i Stockholm? Alltså hyreshus och bostadsrätter då, och inte ett vanligt hus med en vanlig trappa upp till ytterdörren. Fler än fem, färre än 5 miljoner ja men den exakta siffran är det nog faktiskt ingen som vet. det enda vi med säkerhet vet är att de är rätt många, och en hel del av dem är höga hus med massor av trappor. Ska man städa dem så tar det ju en stund och att göra det med en maskin går ju inte. Nej, det krävs smart trappstädning i Stockholm för att fixa biffen, om man säger så. 

För dig som äger hyreshus

Vi företagare måste hålla ihop och därför har jag et bra tips till alla er som äger hyreshus i Stockholm. Anlita smarttrappstädning.se för personlig service, bra städresultat och ett riktigt bra bemötande. Du kan på deras hemsida fylla i och skicka in ett formulär så får du svar inom 2 dygn med en offert. Du får inte bara trappstädning utförd, de kan också fixa nya snygga entrémattor om du vill. Eller göra entrén till en mysigare plats än den är idag. Jag har själv inget hus med trapphus, men jag har läst alla de recensioner de fått, och även pratat med flera stycken som använder deras tjänster och det verkar inte finnas mycket negativt alls att säga om dem. Men, det avgör du bäst själv. Kolla in deras sida så får du veta mer. 

 

Besök Peru

1 mar 2020


Det Peruanska köket har satt sina avtryck på den globala kulinariska kartan. Du kan njuta av ett brett utbud av regionala läckerheter, däribland kontinentens finaste ceviche (rå fisk och skaldjur i en marinad), traditionella specialiteter som alpackabiff och grillad Cuy (marsvin) och välsmakande, blad-inslagna peruanska smårätter som juanes, tamales och humitas.

Utöver att äta god mat i Peru så finns det en mängd andra saker du inte bör missa.
Bland annat hittar du staden Cusco, inkaruinerna Machu Picchu, Nazca och mycket mer. Testa en vandring på Inkaleden tillsammans med guider och upplev orter och leder så som Wayllabamba, Pacavmayo, Phuyupatamarca och Wiñaymayna.
Macchu Picchu är den gömda Inkastaden som hittades 1911 av Hiram Bingham. Du kan besöka Amazonas djungler och utforska vackra vyer över Titicacasjön. Det går att åka till Peru året om, men om du vill undvika regnperioden mellan december till mars, så är det bäst att åka mellan juni-augusti.

Amerikaner testar peruansk mat

16 dec 2019

Amerikaner... Nordamerikaner får vi väl tillägga, har inte rykte om sig att vara diplomatiska, taktfulla, ödmjuka eller ens särskilt intelligenta - om vi ska vara ärliga. Givetvis ska vi inte sitta här och generalisera, men det allmänna intrycket av just nordamerikaer är snarare att de är lite skräniga, arroganta och... mindre smarta. Så är det säkert inte, för fördomar brukar ha lösa grunder, men nedan klipp hjälper inte direkt till för att spräcka dem. Men det är ändå ganska skoj, så håll till godo!

Det finns många ställen som behöver kyla

6 dec 2019

Det känns kanske konstigt att prata om kyla i december när det bara är 18 dagar kvar till julafton, men faktum är att just kyla kan vara ett problem för oss som jobbar med restauranger. Det krävs en hel del kylrum och även frysrum. Som tur är så har vi just haft en översyn av detta och fått hjälp av en firma som bland annat sysslar med fjärrkyla i Stockholm. De har servat våra kalla utrymmen så att vi inte står här mitt i julrushen med varma frysar. 

Gör din egen glass

Vad passar väl bättre än glass när man pratar om kyla? Så här kommer ett recept på vaniljglass du kan göra hemma. 

  • 3 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 1/2 dl strösocker (kan bytas ut mot florsocker)
  • 1/2 tsk vaniljsocker

Börja med att vispa grädden medelhårt. Ta sedan en annan bunke och blanda ägg, socker och vanilj. Vispa gärna med elvisp och det gör inget om det sitter grädde kvar på. Smeten ska bli ljusgul och jämn. Blanda sedan i grädden och vänd runt den med en slickepott, eller vispa med lägsta hastighet på elvispen. 

Med glassmaskin: Häll i smeten och kör i 20 minuter och ät direkt. 
Utan glassmaskin: Häll smeten i en burk med lock och ställ in i frysen. Ta ut en gång i halvtimmen och rör runt med en sked. Detta gör du 3 - 4 gånger under de första 2 timmarna. Låt sedan stå i ytterligare 2 timmar och sedan är det bara att servera. 

Du kan byta ut grädden mot laktosfri grädde om du vill. 

 

Vägen till Machu Picchu

1 nov 2019

Om jag bara skulle rekommendera dig att se en enda dokumentärfilm i år så skulle det vara denna. Den handlar om Peru och vägen till Machu Picchu. Få saker har fascinerat världen som detta gamla inkatempel och än idag vallfärdar folk dit i tiotusental varje år. En resa för livet!

 

Skapa det kök du drömmer om

3 okt 2019

Oavsett om du lagar mat för skojs skull eller har det som yrke, så är det inte fel att ha ett bra kök där hemma. Om du ska bygga nytt, så är det bra att lägga ett stort fokus på köket. Det är ju ändå hemmets hjärta som man brukar säga. Det finns flera husmodeller du kan välja mellan när du ska bygga nytt. Dessa husmodeller kan du sedan modifiera på det sätt du önskar. Det så att rummen du ska bygga anpassas för dig. 

God mat lagas i köket

Det är bra att ha ett kök som är anpassat för hur du lagar mat. Om du ofta står i köket så är det bra att ha gott om utrymme samt även alla saker du kan tänkas behöva. Det gäller välja rätt sorts köksinredning.

Oavsett din matlagningsstil, eller vad du har för kök, varför inte testa att laga peruanskt. Här får du ett jättegott och enkelt recept.

Kycklinggryta ”Aji de Gallina”

Ingredienser
1 hel kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 tsk röd currypaste
125 g riven parmesanost
100 g hackade valnötter
salt och svartpeppar
Till servering
kokt ägg
ris

Gör så här
Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 msk salt (för 6 portioner).
Skala och klyfta hälften av löken och lägg ner i kastrullen.
Koka kycklingen tills köttet lossnar från benet, ca 1 timme.

Skär bort kanterna på brödet och låt det ligga i blöt i grädden.
Skala, dela och finhacka resterande lök och vitlök.
Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen.
Plocka kycklingköttet från benen och skär i mindre bitar.
Mixa brödblandningen med en stavmixer.
Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta. Tillsätt kyckling, brödblandningen och currypaste. Späd med 4 dl av buljongen (för 6 portioner) och låt koka ihop till en simmig sås, ca 5 minuter.

Rör ner parmesanosten och krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 6 portioner). Avsluta med att strö över de hackade valnötterna.
Till servering: Servera gärna kycklinggrytan med kokt ägg och ris.

Peruansk mat

2 okt 2019

Det peruanska köket anses vara ett av de mest varierade och originella i världen och är med i Guinness rekordbok för största variation och mångfald av traditionella rätter i världen (491). Tack vare det prekolumbianska arvet från inkariket, Amazonas, Spanien och Afrika såväl som det franska, kantonesiska, japanska och senare även italienska köket har här skett en stor blandning, till en matkultur från "fyra kontinenter i ett enda land". Den erbjuder en betydande variation av typiska och kulinariska peruanska rätter i ständig utveckling. Längs den peruanska kusten beräknas det finnas mer än tvåtusen olika soppor och i landet finns mer än 250 traditionella efterrätter. Bland de kulinariska stilarna i Peru, kan nämnas det kreolska köket (norra Peru och i Lima), den marina kokkonsten, matlagning i Anderna, Chifa och Amasonköket. – Wikipedia


Under senare år har Peru fått rykte att vara ett av väldens finaste kök. I Sverige finns det många restauranger som erbjuder mat från det Peruanska köket. Ofta är det dock quinoa och pisco sour cocktails och vanligare rätter som de flesta känner till. Här kommer dock ett antal rätter du inte får missa. Med fördel kan du även se till att åka till Peru och äta dem direkt på plats.

Ceviche är en rätt som du bör testa. Ofta är det en fisk, som marineras med gröncitron eller lime och kryddas med koriander, salt, röd lök. Fisken serveras med söt potatis eller choclo, en vit andinsk majs. Gastronomer dricker den överblivna citron-marinaden, som kallas "Leche de tigre", tiger- mjölk.
Causa är en traditionell rätt bestående av potatis och avokado som varvas med tonfisk, kött, skaldjur eller grönsaker.
Aji de Gallina är en sammetslen gryta med kyckling och kondenserad mjölk. Ett vegetariskt alternativ med liknande smak är rätten ”Papa a la Huancaina”, kokt potatis med krämig gul sås.
Lomo Saltado är en kötträtt. Här blandas nötkött, tomater, paprika och lök i en stekpanna med sojasås och stekt potatis. Serveras vanligtvis med ris.

Mindre än 3 månader till Nyår - och snart dags för bokslutet

1 okt 2019

När september går över till oktober och det börjar bli dags att fundera på att byta till vinterdäcken snart, så kommer en annan stress krypande för oss som driver företag. Bokslutet närmar sig med stormsteg och det är inget kul alls. Det är många drömmar om kredit och debet, momsen och löner och när man vaknar är det som om man inte fått sova en blund. Så här ska det ju inte vara såklart, och för min del så har jag kunnat lägga den stressen bakom mig helt och hållet. Jag har nämligen hittat en revisor i Järfälla som kommer att ta hand om detta åt mig. Jag packar ner alla papper i en kasse och åker dit med den, sedan sköter de resten. Bättre kan det faktiskt knappast bli. Det jag gillar med dem är att de kommer med tips på hur jag kan göra för att verksamheten ska bli bättre också. 

Blir inga raketer i år

På tal om nyår. 2020 kommer att firas in utan raketer. Jag tycker inte om när det smäller egentligen, och när man skickar iväg en egen träpinne med krut rakt upp i luften så vet man ju aldrig var den tar vägen. Istället ska jag köpa en sån där flygande lampa tror jag. Såg ett gäng förra året och det var väldigt fint när de gled sakta över taken i stan. Så jag köper väl några stycken sådana, och vill man se när det smäller så lär ju nån annan skjuta även i år.

← Äldre inlägg