Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.

2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.

På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.

I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.

Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo

Tumi

Sida 3

Skitiga fönster på restaurang skrämmer bort kunderna

9 apr 2018

Ett litet knep som vi lärt oss genom åren är att om man håller sin lokal, och även sina fönster, rena så är det mer troligt att folk kommer in spontant och äter. Det är ju det vi vill, och skulle folk sluta komma så skulle vi snart få lägga ner vår verksamhet. 

Just fönster är svåra att hålla rent. Det beror på att människor är smutsgrisar! De tar på rutorna, de trycker näsor emot dem och de kletar med händerna på dem. Det går inte att komma ifrån och det enda man kan göra är att putsa fönstrena på ett professionellt sätt. Detta är inget vi gör själva, vi hyr in tjänsten och det funkar hur bra som helst.

Vår gamla fösnterputsare fick problem

Vi hade ett litet enmansföretag som kom och putsade våra fönster med jämna mellanrum men en dag så dök han inte upp på avtalad tid. Jag ringde såklart och det visade sig att han hade varit med om en olycka och förlorat funktionen i ena armen. Hur skulle vi nu hitta någon som kunde utföra fönsterputs i Stockholm med kort varsel? Han sade till mig i telefonen att vara lugn, han skulle fixa det åt oss. Dagen efter kom det ett par killar från en firma som heter Höga Höjder, de jobbar med fönsterputs både på marken och högt upp i luften. De fixade rutorna på nolltid och nu har vi faktiskt bokat in putsningar hela året ut med dem. Vi håller dock tummarna för att vår gamla kompis blir frisk och kan komma tillbaks. 

Amerikaner testar peruansk mat

1 apr 2018

Amerikaner... Nordamerikaner får vi väl tillägga, har inte rykte om sig att vara diplomatiska, taktfulla, ödmjuka eller ens särskilt intelligenta - om vi ska vara ärliga. Givetvis ska vi inte sitta här och generalisera, men det allmänna intrycket av just nordamerikaer är snarare att de är lite skräniga, arroganta och... mindre smarta. Så är det säkert inte, för fördomar brukar ha lösa grunder, men nedan klipp hjälper inte direkt till för att spräcka dem. Men det är ändå ganska skoj, så håll till godo!

Är du sugen på att starta en restaurang?

3 mar 2018

Alla måste äta flera gånger om dagen för att överleva och det är också därför det finns utrymme för alla de restauranger som existerar. Det finns också utrymme för nya matställen att växa upp och expandera. För att det inte ska gå för dig, som det det gjorde för Rtumi är det viktigt att du är väl förberedd på vad som krävs för att lyckas i restaurangbranschen. Bra mat räcker tyvärr inte hela vägen, man måste också ha en bra ekonomi, bra rykte och dessutom bra service för att folk ska återkomma. Det är tur att det finns hjälp att tillgå när man själv inte har alla de verktyg som behövs för att starta eget. 

Bara ett telefonsamtal bort

Det finns olika företag som specialiserat sig på att hjälpa andra att lyckas, olika konsultfirmor som är experter och kan bistå med både tips, råd och mer konkreta saker. Ett av dem heter Attenda och dem når du antingen genom mail eller genom att ringa till dem. Där kan du få all hjälp du behöver redan innan du sätter igång. De är extremt duktiga på just restaurangrörelser men kan också hjälpa till med planeringar av olika konferenser om det är aktuellt. De samarbetar med många välkända matställen och du kan be dem göra olika förstudier för att se var din rörelse skulle funka bäst, vilken typ av mat som är lämplig och en hel del annat. Du behöver alltså inte stå ensam i början av din karriär! 

Besök Peru

11 jan 2018


Det Peruanska köket har satt sina avtryck på den globala kulinariska kartan. Du kan njuta av ett brett utbud av regionala läckerheter, däribland kontinentens finaste ceviche (rå fisk och skaldjur i en marinad), traditionella specialiteter som alpackabiff och grillad Cuy (marsvin) och välsmakande, blad-inslagna peruanska smårätter som juanes, tamales och humitas.

Utöver att äta god mat i Peru så finns det en mängd andra saker du inte bör missa.
Bland annat hittar du staden Cusco, inkaruinerna Machu Picchu, Nazca och mycket mer. Testa en vandring på Inkaleden tillsammans med guider och upplev orter och leder så som Wayllabamba, Pacavmayo, Phuyupatamarca och Wiñaymayna.
Macchu Picchu är den gömda Inkastaden som hittades 1911 av Hiram Bingham. Du kan besöka Amazonas djungler och utforska vackra vyer över Titicacasjön. Det går att åka till Peru året om, men om du vill undvika regnperioden mellan december till mars, så är det bäst att åka mellan juni-augusti.

Satsa på ett bröllop i Skåne!

16 dec 2017

Bröllop i Skåne, det är ett perfekt sätt att gifta sig. Just bröllopsdagen är en av de viktigaste dagarna i livet och allt ska vara perfekt, från maten på catering bröllop i Skåne, till klänningen, till blommorna till platsen man gifter sig på. Just mat på ett bröllop är en viktigt del, tycker vi. Det finns ju de som erbjuder hela paketet, med mat och bröllop och sedan så finns det ren catering, så att de kommer med maten till just ert bröllop. En som erbjuder catering bröllop i Skåne är Flädie mat & vingård.

Gift er på ett vackert ställe

Om ni funderar på att ha ett bröllop Skåne, så gör ni ett bra val. Skåne är vackert, året om, alla årstider. Kanske ni redan har en favoritplats där ni tänkt att ni vill gifta er, eller så söker ni efter en plats? Flädie mat & vingård har dels catering, men erbjuder även vigsel på deras gård. De har flera platser där ni kan säga ja till varandra. Det är deras prunkande trädgård, det är den exotiska vingården och det är inomhus i någon av deras vackra salar. Hos dem kan ni få det perfekta bröllopet i Skåne om ni vill!

Bröllop kräver planering

Att gifta sig kräver god planering. Det är inte fel att starta upp planeringen av ert bröllop i Skåne, redan ett år i förväg. På så vis hinner ni med alla detaljer som ska göras, från att skriva inbjudan, till att välja kläder, blommor och så vidare!

Ceviche

11 dec 2017

Ceviche är en vanlig, peruansk sallad som innehåller bl.a. fisk, limejuice, lök, paprika och andra grönsaker. Det är en mycket hälsosam måltid som är både snabb och enkel att förbereda - skönt nu efter julens svullande. Som nämns i klippet vi snart ska få se så är det väldigt viktigt att välja färsk fisk av hög kvalitet eftersom fiskens enda tillagning är den som sker i limejuicen. Ta en titt på klippet och testa själv!

När du vill säkra din restaurang

1 dec 2017

Tyvärr behöver man ibland öka säkerheten på sin restaurang. I den bästa av världar önskara man ju att inget otrevligt hände på sin restaurang, men vi vet alla att det inte är så. Det behöver inte vara så att Hells Angels nödvändigtvis utpressar restaurangen med försäkringar om säkerheten, inte heller fylleslagsmål, men ändå kan det kännas bättre att ha en ökad säkerhet på restaurangen. Det kan man öka med hjälp av diskreta kameror, larmsystem, inbrottslarm, men även passersystem för personalen och lås, utrymningslarm och brandlarm – även för kundernas ökade säkerhet. För att ett företagslarm i Stockholm kan man anlita Zon Alarm som säljer och installerar inbrottslarm, brandlarm, driftlarm, kamerabevakning, passersystem, kortläsare och kodlås, CCTV system och övervakningskameror.

Tryggt larmföretag

Behöver du byta larm kan de ta hand om det. De hjälper till med drift och service av kameror, larmsystemet och allt som har med säkerhetssystemet att göra. De kan dessutom ansluta ditt larmsystem till Securitas, G4S, rapid, Bevakningstjänst, SOS Alarm Partner, Securus säkerhet, Lövestad Larmcentral och Falck. Ett passersystem kan behövas på restaurangen för personalen med passerkort och nyckelbrickor. Fördelarna med ett passersystem är att restaurangägarna kan se vem som har passerat och när, vem som ska få behörighet vilka dagar och tider på dygnet och så kan man enkelt spärra kortet om det kommit bort. De levererar även kort- och kodläsare med olika avläsningstekniker.

Fortsättning på det Peruanska köket

30 nov 2017


Här kommer ett antal rätter till som du bör testa!
Pollo á la Brasa är kyckling. Hemligheten ligger i marineringen som är sojasås smaksatt med paprika, vitlök och kummin, som ger köttet och skinnet en rökig, salt smak. I Peru serveras den traditionellt med stekt yuca, en vaxartad rotknöl som har ett trevligt tuggmotstånd och smakar mycket gott tillsammans med de kryddiga dip-såser som Pollo a la brasa vanligtvis serveras med.
Anticuchos är grillspett av grillat, marinerat kött. Dessa finns överallt i Peru, både hos små gatuförsäljare och hos exklusiva restauranger. Alpacka är inte bara dyr ull utan serveras även som en måltid. Smakar som en blandning av nötkreatur med lite viltsmak.

När du vill förnya restaurangen

29 nov 2017

Tänk om man alltid fick erbjuda sina gäster en så här exklusiv miljö. Den som har en restaurang vill ge sina gäster det absolut bästa, både i matväg och i upplevelseväg. Som restaurangägare och krögare är de minnen som gästerna har med sig efter ett besök i din restaurang det som får dem att komma tillbaka, berätta om för sina vänner som i sin tur berättar det för sina. Därför behöver de flesta krögare renovera sina restauranger med jämna mellanrum. Göra dem fräscha och aptitliga på nytt.

Behöver du elinstallation vet vi vem

Om du behöver en elinstallationer i Stockholm kan du vända dig till Bagarmossens elbyrå. De gör inte bara elinstallationer, utan även stambyten, tele, datanät och larminstallationer. Hos dem får du en bred tjänst som är behövligt vid renoveringar. De kan dessutom hjälpa till vid projektering ifall du vill öppna helt nytt. Svenska mattrender har en tendens att sprida sig till resten av världen. Vi har en unik blandning av nordiska smaker som gifter sig med exotiska influenser från andra länder. Genialt. Minst sagt.

Påsk i Peru

7 nov 2017

Hur firas påsken i Peru? Det kanske du som är intresserad av Peru och peruansk mat frågar dig själv. Det allra bästa är förstås att åka till Peru och uppleva firandet på riktigt, men tills det finns tid och råd för det kan man informera sig bl.a. genom videoklipp som detta. Visst verkar det festligt!

Har du provat catering till jul?

4 nov 2017

Har du funderat på julmaten redan? Jag gissar att du är kvinna om du svarar ja på den frågan, missförstå mig rätt, de flesta som har huvudansvaret för både mat och familjesammankomster brukar vara kvinnor. Många ägnar så många timmar åt att en, eller två dagar kunna duka upp ett dignande julbord, att de när väl julafton är inne, är så trötta att de antingen blir sjuka, eller på dåligt humör. Så varför inte spara på orken och själv ha roligt? Varför inte handla in den allra godaste julmaten så att alla, inklusive mammorna, mormödrarna, fastrar, mostrar och sambor, flickvänner och döttrar kan få äta gott men med välbehållen ork och glädje?

Catering ett gott alternativ

Catering är ett välsmakande alternativ till julbordet. De som har bjudit in släkt och vänner, kan gott och väl bjuda på välsmakande catering till jul. Även företagen kan bjuda på detta. Då slipper man diska och servera arbetskollegiet. Då får man alla godsaker som hör ett dignande julbord; skinka, janssons frestelse, sillar, gravade laxar, ägghalvor, sillsallad och köttbullar, prinskorvar och allt annat gott. Ge din kvinna ledigt och köp hem catering!

Vägen till Machu Picchu

25 okt 2017

Om jag bara skulle rekommendera dig att se en enda dokumentärfilm i år så skulle det vara denna. Den handlar om Peru och vägen till Machu Picchu. Få saker har fascinerat världen som detta gamla inkatempel och än idag vallfärdar folk dit i tiotusental varje år. En resa för livet!

 

Täcker maten alla behov?

18 okt 2017

Jag har sedan en tid tillbaka ställt mig denna fråga: täcker det jag äter i dag min kropps behov av näring och byggstenar? Jag äter mycket vegetariskt och mycket spannmål, vilket betyder mycket kolhydrater. Jag har alltså inte hoppat på trenden att äta kolhydratsnålt. Älskar kolhydrater! Men jag äter nog inte tillrcäkligt med protein och det känns, tycker jag, i min muskelstyrka. Känner mig ofta svag trots att jag faktiskt tränar en del.

Behöver mer protein

Jag har nu fått tipset att ta kosttillskott i form av protein och jag som först kände mig rejält skeptisk börjar tycka att det är en allt bättre idé. Jag har hittat ett företag som heter Fitline International som har tagit fram alla sina produkter i samråd med vetenskapsmän. Fitline PM känns som något jag skulle kunna testa för att balansera min kost lite.

Bli en av de jag hånade

Jag har flera bekanta som dricker protein i form av shakes efter träningen, eller som mumsar proteinbars istället för vanliga mellanmål. Jag har ofta hånat dem men blir väl snart en av dem. Det hade jag aldrig trott. Men huvudsaken är att man hittar det som gör att man känner sig frisk och hel. Hoppas att grejerna är lika goda som de sägs vara, för smak är viktigt för mig.

Något mer jag ser fram emot är att träna. Jag undrar om jag kommer att känna eller se någon skillnad under träningen, samt resultatmässigt. Det borde jag ju göra...

Om behovet av en ren restaurang

7 okt 2017

Ibland är det tur att det åligger kommunen att kontrollera renligheten hos stadens restauranger. Själv kan man bli lite blind för det kök man ser varje dag. Särskilt om det är högt tryck på restaurangen, hindrar stressen oss att se saker och ting för vad de egentligen är. Finns det någon kökspersonal som vill jobba i ett smutsigt kök? Skulle inte tro det. Ändå är det vad som händer då och då - faktiskt.

Lika rena naglar som på bilverkstad

Ibland kan det gå så illa, som när jag en sommar arbetade på en fin sommarrestaurang. Efter en vecka på denna restaurang hade jag naglar som var lika smutsiga som om jag hade jobbat på en bilverkstad. Jag har inte jobbat på någon bilverkstad, mig veterligen, men jag kan tänka mig att hade jag sysslat med bilar, hade jag haft den typen av smuts under naglarna som jag hade efter den veckan på sommarrestaurangen. Efter den erfarenheten har jag varit extra noga med att hålla mina kök rena och svabba golv och köksbänkar riktigt, skinande rena innan det är dags att gå hem och sova.

Finns proffsiga städbolag

Har man inte tiden eller möjligheten att städa och rengöra köket själva kan man anlita Flyttstädning i Stockholm. Dels kan man alltid anlita dem när det är dags att kanske själv flytta, eller om restaurangen ska flytta, men även om man vill få stora ytor städade. Dem kan du anlita om du vill få fönstertvätt. Som andra RUT-företag kan du göra RUT avdrag på skatten. Och du får garanti på deras städning. Bra, eller hur?

Bra köksutrustning

22 sep 2017

  

Alla som har restaurangkök vet hur viktigt köksutrustningen är. Den ska hålla hög kvalitet, vara lätt att rengöra och vara ändamålsenlig. Det vill säga, inte så låga krav, direkt. Man behöver både kall- och varmskåp, nedkylning och uppvärmning, förutom det uppenbara med spis, ugn, micro och diskmaskin. Samtidigt ska det hela vara ergonomiskt så att kökspersonalen inte behöver stå i spagat för att kunna göra maten.

Finns företag som tillverkar miljövänligt

GSP Produktion arbetar med storköksutrustning och kompostmaskiner. De tillverkar även utrustning i rostfritt för medicinsktekniskindustri. Flytelement i saltvatten- beständig aluminium, förzinkning, svartkromatering och pulverlackering i legoverksamhet. De har 19 anställda. Ungefär halva produktionen är storköksutrustning och kompostmaskiner. De har miljögodkännande för ytbehandlingar. Länsstyrelsens miljöprövningar har godkänt dem för hantering och utförande i elförzinkning och betning av rostfritt stål med utsläppsrättigheter som är i enlighet med miljöbalken.

Miljövänligt allt viktigare

Vi ser väl ett alltmer uppvaknande för miljöfrågor inom så gott som all industri. Det har blivit allt viktigare att företag och samarbetspartner arbetar hållbart och kunnigt. Därför är det bra med företag som GSP Produktion som är medvetna om och vill värna om miljön.

← Äldre inlägg